Hvordan kald salt porcini sopp
0
3681
Kjøkken
Østeuropeisk
Kaloriinnhold
24,5 kcal
Porsjoner
0,5 l.
Matlagingstid
20 minutter.
Proteiner *
2,2 gr.
Fett *
1,7 gr.
Karbohydrater*
2,1 gr.
Kaldt syltet porcini sopp skiller seg vesentlig i smak fra syltede. Syren i slike sopp er naturlig, ikke eddik, og teksturen er sprø, tett, typisk for sylteagurk. Før salting anbefales det at soppen ikke bare skylles grundig, men også dynkes i et par timer i vann, slik at små vedheftende urenheter beveger seg bort fra fruktkroppene.
Ingredienser
Tilberedningsprosess
Vi sorterer ut porcini sopp umiddelbart etter innsamling. Vi kaster tilfeldig rusk, renser smusset med en kniv, kutter av de defekte delene. Vi vasker de tilberedte soppene med rennende vann, vasker bort synlig smuss. Etter vask fyller du fruktkroppene med kaldt vann og lar det stå i to til tre timer, slik at det usynlige rusk flyter opp til overflaten. Tøm deretter vannet fra soppen.
Skrell hvitløken, vask og tørk. Vi skjærer hvert fedd i tynne skiver. Legg de tilberedte porcini -soppene i saltbeholderen i lag, med lokkene nede. Dryss hvert lag med salt og overfør med mosede laurbærblader, hvitløkskiver og sorte pepparkorn. Dekk overflaten til de stablede soppene med rene pepperrotblader, og legg en flat tallerken med mindre diameter på toppen. Vi legger en belastning av en slik vekt på tallerkenen slik at soppen presses tett, men ikke knuses.
Salting av porcini sopp tar halvannen til to måneder. Den ideelle temperaturen der soppen er riktig saltet og ikke ødelegges, er 6-8 grader. Hvis temperaturen faller under, vil saltprosessen bremse, og det er også mulig å sverte sopp. Det er viktig å sikre at soppen til enhver tid er dekket med saltlake: både under salting og under påfølgende lagring i en ferdig form.
God appetitt!