Slik salter du boletus og boletus

Boletus og boletus sopp kan høstes sammen. De oppsamlede soppene skal sorteres umiddelbart: tilfeldig rusk skal kastes, forurensning av bena skal rengjøres med en knivspiss, de defekte delene skal kuttes forsiktig ut. Skjær de tilberedte råvarene i små biter og skyll grundig med rennende vann flere ganger for å fjerne gjenværende smuss. La den rene soppen tørke litt etter skylling.

For å tilberede saltoppløsningen, hell vann i en stor kjele og tilsett salt. Sett gryten på komfyren og varm innholdet til koking. Vi koker løsningen i fem minutter, hvoretter det er tilrådelig å sile den - steinsalt kan etterlate små rusk. Kok opp den silte løsningen igjen og senk boletus og boletus, skåret i biter, i den. Vi venter på at soppmassen koker og reduserer ovnens temperatur til en middels lav verdi. Skum vil vises på overflaten, som må fjernes med jevne mellomrom. Etter omtrent tjue minutter vil soppbitene legge seg til bunns - dette betyr at de har kokt nok, og du kan gå videre til neste trinn.

Sil de kokte soppene gjennom et dørslag og vent på at buljongen er tømt delvis, og soppmassen er avkjølt litt.

Mine bokser med brusløsning og skåldet med kokende vann. Vi gjør det samme med lokk. La glassene og lokkene tørke. Vi legger sopp i små porsjoner i krukker, drysser hvert lag med salt. Etter at du har fylt glassene til toppen, lukker du dem med lokk og lar arbeidsstykket avkjøles helt. Vi fjerner de kokte soppene på et kjølig, mørkt sted for salting og lagring. Kan spises på tjue til tjuefem dager: I løpet av denne tiden blir soppbitene grundig mettet med salt og får en karakteristisk konsistens og tekstur.