Hvordan sylte porcini sopp i glass for vinteren

Vi sorterer porcini soppene forsiktig fra skogsrester ved et uhell, underveis renser vi beina fra restene av myceliet og kutter ut områder med defekter. Vi vasker de tilberedte soppene under rennende vann flere ganger for å vaske alt smuss og smuss helt.

Skjær vasket sopp i biter. Små kopier kan stå som de er, men store skal kuttes i mindre biter.

Ha de tilberedte porcini -soppene i en kjele, fyll dem med vann slik at de dekker dem helt og legg dem på komfyren. Etter koking, kok soppen i tjue minutter, fjern det resulterende skummet. Kast de kokte soppene i et dørslag og la buljongen renne helt. Rør dem med jevne mellomrom direkte i et dørslag for å fremskynde utstrømningen av væske. La soppen avkjøle.

Mine krukker med brusløsning, skåles med kokende vann og tørkes. Skrell hvitløken, skyll og skjær i tynne skiver. Vi legger de kokte soppene i lag i glass, drysser hver med steinsalt og skifter med mosede laurbærblader, svarte pepparkorn og hvitløkskiver. Når boksene er fylt nesten til toppen, legger du et mykt plastlokk i hver boks med oversiden ned. Dermed vil lokket dekke overflaten av soppmassen i glasset og danne en plattform for undertrykkelse. Vi legger en liten stein eller annen undertrykkelse av passende størrelse på den. Vi legger boksene i kjelleren og lar dem stå i en uke. Etter den angitte tiden er soppen klar til å spise. For at soppen skal lagres godt gjennom vinteren, er det nødvendig å sikre at saltlaken dekker overflaten helt. Lagring tilbys utelukkende på et kjølig sted.