Klassisk usbekisk lammelagman i en kjele

Tørk kjøttet og skjær det over fibrene i små biter. Varm vegetabilsk olje i en kjele. Hell spisskummen og Sichuan pepper i den. Vi steker dem ved høy temperatur i femten til tjue sekunder, hvoretter vi umiddelbart legger til det hakkede kjøttet og blander. Vi fortsetter å holde temperaturen på ovnen høy og steker lammet under omrøring i ytterligere tre minutter. Skjær løken i tynne halvringer. Skrell og skjær gulrøttene i skiver. Hell løk med gulrøtter i kjøttet, bland og stek i ytterligere to minutter, ikke glem å røre. Skrell potetene, skyll og skjær i store biter. Tilsett i kjelen, bland og fortsett å lage mat i ytterligere tre minutter.

Vi skjærer resten av grønnsakene. Auberginer og tomater - terninger, grønne bønner - i snarveier. Vi sender grønnsaker til kjelen, tilsett tomatpuré. Rør og la det småkoke i fem minutter.

Forbered paprika - skrell dem av frø og stilker, kuttet i terninger. Skjær selleristilkene i tynne tverrsnitt, finhakk halvparten av den totale mengden hvitløk med en kniv. Hell grønnsaker i en kjele. Tilsett deretter krydder: malt koriander, svart pepper, søt paprika, varm pepper skåret i ringer. Bland og kok i et par minutter.

Hell deretter vann i kjelen - omtrent halvannen liter. Rør innholdet, kok opp, lukk lokket og reduser ovnens temperatur til et minimum. Med en langsom byll, kok lagmanen i tretti til førti minutter.

Kok nudlene i en separat gryte i saltet vann til de er møre. Vi kasserer de ferdige produktene i et dørslag og lar buljongen renne helt.

På slutten av tilberedningen av lagman, tilsett resten av hvitløken ved å føre den gjennom en presse eller finhakk den med en kniv. Hell også i hakket koriander.

For å servere i porsjonsskåler, legg først de kokte nudlene, og hell deretter lagman på den.