hjem
➠ desserter
➠ desserter
➠ Kremganache for utflating av kaken

Kremganache for utflating av kaken

4423

Kjøkken fransk

Kaloriinnhold 303,7 kcal

Porsjoner 8 port.

Matlagingstid 25 minutter

Proteiner * 4,4 gr.

Fett * 21,7 g

Karbohydrater* 23,9 gr.

Innhold

Her er en enkel oppskrift på sjokoladeganache for å flate kaken. Vi smelter sjokoladen på ovnen direkte i kremen - dette eliminerer problemet med overoppheting og lagdeling av sjokolademassen hvis komponentene varmes opp separat. Og denne "forenklingen" påvirker ikke resultatet på noen måte. Før du bruker ganachen til arbeid, må den oppbevares i kjøleskapet i flere timer, slik at den dannes til en tykk masse. Forresten, hvis andelen kakaosmør i sjokoladen som ble brukt var høy, vil ganachen stabilisere seg raskere og bli tettere. Det anbefales å ta mørk sjokolade med 60-70% kakaoinnhold.

Ingredienser

Mørk sjokolade 180 g Krem 33% eller Krem 30% 75 gr. Smør 105 gr.

Tilberedningsprosess

Hell fløte i en bolle eller kjele. Bryt sjokoladen i små biter. Du kan også hogge den med en kniv eller til og med gni den på et rivjern. Vi sender sjokolade til krem.

Vi legger beholderen med krem på komfyren, som minimumstemperaturen er satt til. Varm opp fløte og sjokolade under hyppig omrøring. Når det varmes opp, vil sjokoladen smelte. Det er normalt at massen ser ut til å være krøllet. Fortsett å røre til sjokoladen er helt blandet med kremen. Vi lar ikke massen koke. Oppløsningen av sjokoladen vil finne sted ved en varm temperatur. Deretter fjerner vi rettene umiddelbart fra komfyren.

Massen viser seg å være glatt, blank, flytende.

Tilsett forhåndsmyknet smør i den resulterende sjokolademassen. I intet tilfelle smelter vi smøret til flytende tilstand for å lette blandingen - dette vil bryte konsistensen av ganachen.

Bland alt sammen med en slikkepott eller skje, og prøv å oppnå ensartethet.

Vi dekker massen med et stykke plastfolie i kontakt slik at det ikke dannes en tørket skorpe på overflaten. Vi legger ganachen i kjøleskapet for fullstendig avkjøling. Vi holder massen i kulden i minst to timer.

Etter at den angitte tiden har gått, tar vi ut ganachen, slipper den fra filmen og bruker den etter hensikten. Med en slik masse er det veldig enkelt å jevne ut overflaten og kantene på kaken. Laget opprettholder den angitte tykkelsen og flyter ikke i det hele tatt. Overflaten er glatt og jevn.

God appetitt!