hjem
➠ desserter
➠ desserter
➠ Mørk sjokolade Ganache krem

Mørk sjokolade Ganache krem

2585

Kjøkken fransk

Kaloriinnhold 397,8 kcal

Porsjoner 2 port.

Matlagingstid 15 minutter.

Proteiner * 5,8 gr.

Fett * 28,5 g

Karbohydrater* 31,3 gr.

Innhold

Ganache er en vedvarende, sjokoladebasert krem. Den ble oppfunnet i Frankrike og vant raskt kjærligheten til konditorer og sjokolade rundt om i verden. Det er en glede å jobbe med denne kremen, fordi den er formbar og lydig. For å gjøre en ganache virkelig vellykket, trenger den sjokolade av høy kvalitet. Barer med billige kakaosmørerstatninger er uakseptabelt. Smør skal heller ikke inneholde annet enn fløte. Smør og margarin kan ikke brukes. Ved å velge produktene for kremen nøye og følge de angitte proporsjonene, kan du definitivt forberede denne magiske kremen.

Ingredienser

Mørk sjokolade 100 g Krem 33% eller Krem 30% 100 ml Smør 30 gr.

Tilberedningsprosess

Bryt mørk sjokolade i små biter eller finhakk med en kniv. Vi legger det i en bolle.

Sjokoladen må smeltes. Du kan gjøre dette i mikrobølgeovnen, varme opp bollen med bitene i intervaller på ti til femten sekunder. Etter hver oppvarming, sørg for å knead massen grundig slik at produktet smelter jevnt. Hvis du ikke er sikker på å jobbe med en mikrobølgeovn, kan du smelte sjokoladen ved å legge den i et vannbad. Vi oppnår ensartethet og jevnhet.

Ha kremen i en kjele og varm den til den er varm. Hvis det dannes en film på overflaten under oppvarming, må vi fjerne den.

Hell varm krem i smeltet sjokolade, bland godt. La den resulterende massen avkjøles til en litt varm tilstand.

Det er bedre å få smøret ut av kjøleskapet på forhånd og la det myke i romtemperatur. Det anbefales ikke å smelte smøret til flytende tilstand - dette vil ødelegge strukturen til ganachen. Ha det myke smøret i sjokolademassen og rør til det er helt kombinert med det.

I tillegg slår vi den resulterende kremen med en stavmikser - dette vil sikre jevnhet og homogenitet.

Den tilberedte ganachen kan allerede brukes. For eksempel for å dekke en kake. Etter at produktet med ganache er avkjølt i kjøleskapet, vil kremen tykne og stivne. Ved kutting sprekker ikke ganachen, men skjæres jevnt med kaken.

God appetitt!