Påskekake på eggeplommer med tørrgjær

La oss først forberede en deig: sikt 200 gram mel i en dyp bolle og bland med tørr gjær. Vi varmer melken på komfyren eller i mikrobølgeovnen til 37-38 grader. Tilsett en spiseskje sukker i melken og rør godt for å oppløse sukkeret. Tilsett melk i melet og bland godt med en visp.

Vi fjerner deigen på et varmt sted i 30-40 minutter. Den ferdige deigen skal passe og en hette med bobler skal vises på den.

Forbered rosinene: skyll dem i et dørslag under rennende vann, og la dem renne litt av overflødig vann. Etter det legger du rosinene i en dyp tallerken og fyller med konjakk. Bland godt og la det trekke.

I mellomtiden skilles eggeplommene fra de hvite. Tilsett vaniljesukker og vaniljesukker. Pisk eggeplommene med en stavmikser til massen er bleket.

Ha den tilberedte deigen i en stor beholder, tilsett de piskede eggeplommene og sikt 500 gram mel. Elt massen godt til den er jevn.

Tilsett smør myknet i en mikrobølgeovn i deigen, elt godt og legg på et bord drysset med mel. Hell vegetabilsk olje i et glass eller en liten bolle slik at det er praktisk for oss å våte hendene i den. Takket være vegetabilsk olje vil deigen ikke feste seg til hendene dine, og kakene blir mer smuldrende og beholder friskheten lenger. Tilsett mel i deigen i små porsjoner, elt godt hver gang. Mel til kaker kan ta mer eller mindre enn det som er angitt i oppskriften, alt avhenger av melets kvalitet. Det er nødvendig å bli ledet av deigen: den skal være myk nok, ikke stram. På slutten av eltingen, tilsett rosiner i deigen, litt utbenet i mel og elt den jevnt utover deigen. Deretter legger vi deigen i en dyp beholder, dekker den med film og lar den stå på et varmt sted i 2-3 timer slik at deigen hviler fra elting og hever.

Etter at deigen har hevet, legg den på bordet, drysset mel, elt den med hendene, del den i deler og ordne den i former. Skjemaet bør fylles med en test ikke mer enn halvparten.Vi lar formene ligge i deigen i 2-3 timer på et varmt sted slik at deigen vil passe godt igjen. Deretter setter vi dem i en ovn som er forvarmet til 180 grader og steker i 25-50 minutter. Steketiden avhenger av størrelsen på kakene. Når vi er klare, tar vi kakene ut av ovnen og lar dem avkjøle ved romtemperatur.

Forbered proteinfondanten: Bruk en blender til å røre eggehviten i en ren, tørr beholder til det dannes et hvitt skum. Tilsett deretter pulverisert sukker gradvis til proteinet. Som et resultat bør vi få en hvit tykk masse. Smør de avkjølte kakene med den, dekorer dem med dryss og la fondanten fryse. Våre påskekaker er helt klare for smaksprøver, god mat!