Usbekisk lamlagman
0
917
Kjøkken
asiatisk
Kaloriinnhold
125,6 kcal
Porsjoner
6 port.
Matlagingstid
50 minutter
Proteiner *
6,2 gr.
Fett *
6,7 g
Karbohydrater*
18,6 gr.
For å gjøre lagmanen virkelig velsmakende, anbefaler vi å velge ungt lam - fibrene mykner godt ved stuing, kjøttet blir mørt. Ikke ignorere krydderne - det er de som skaper ønsket aroma og karakteristisk intensitet. Og selvfølgelig hjemmelagde langstrakte nudler - ingen spaghetti kan erstatte den. Selv spesielle nudler som er kjøpt i butikken vil ikke gi rikdommen og teksturen som den menneskeskapte versjonen har.
Ingredienser
Tilberedningsprosess
Skrell løk, skyll og skjær med en kniv i halve ringer av middels tykkelse. I en stor tykkvegget gryte eller wok, varm opp vegetabilsk olje og dypp det hakkede kjøttet i den. Temperaturen på tallerkenen under steking er høy. Stek lammestykkene med hyppig omrøring til rødme. Vi sender løk halve ringer til kjøttet, bland. Reduser temperaturen til en gjennomsnittlig verdi.
Vi vasker tomatene, fjerner sporene fra stilken og skjærer dem på tvers. Skål tomatene med kokende vann og fjern skallet, og skjær dem deretter i små terninger. Vi vasker paprikaen, frigjør dem fra frø og skjærer ut stilken. Skjær fruktkjøttet i biter som ligner på tomater og gulrøtter. Vask auberginen, tørk den og skjær den i lignende terninger. Vi sender de hakkede grønnsakene til pannen til kjøtt-og-grønnsaksblandingen, bland og la det småkoke i et par minutter. Hell deretter i varmt vann i en slik mengde at det dekker grønnsakene.
For å forberede nudlene i en bolle, rør egget med salt og vann til det er jevnt. Hell i mel og elt deigen først med en skje, og deretter med hendene. Elt massen til den absorberer alt melet og slutter å stikke. Tilsett mer mel om nødvendig.Dekk den ferdige deigen med et håndkle eller folie og la stå i romtemperatur i halvannen time. Det er fornuftig å lage en slik deig på forhånd, slik at når suppen er klar, er den allerede klar. Elt deretter deigen med hendene eller med en kjevle til et tykt lag og skjær den i strimler.
Smør hendene og overflaten av den oppskårne deigen med vegetabilsk olje og skill hver stripe. Vi ruller strimlene på bordet til lange tynne bunter, trekker dem ut. For enkelhets skyld ruller vi dem til spiralsirkler, som på bildet. Tilsett vegetabilsk olje etter behov slik at deigen ikke fester seg og er praktisk å jobbe med. Kok opp saltet vann i en separat kjele. Dypp nudlene i kokende vann. Vi koker det til det flyter opp til overflaten - det tar bare et par minutter.
God appetitt!