Courgette og pepper lecho for vinteren uten sterilisering

Vask squashen, tørk på et kjøkkenhåndkle. Fjern om nødvendig det tykke skinnet fra courgetter og store frø. Skjær squashmassen i terninger.

Vask paprikaen, tørk den på et kjøkkenhåndkle. Kjerne paprikaen med frø. Skjær paprikaen i strimler.

Skrell gulrøttene og riv dem i strimler på et spesielt sugerør, eller kutt dem bare.

Skrell løken og skjær den i tynne halve ringer.

Vask tomatene, skål med kokende vann og fjern skrellene fra dem, før dem gjennom en kjøttkvern for å oppnå en homogen masse. Hakk varm rød pepper og ha i tomatmassen. Hell denne blandingen i en stor gryte, sett på svak varme. Når tomatmassen koker, tilsett vegetabilsk olje der, rør om, reduser varmen til et minimum. Send løk og gulrøtter til pannen. La det småkoke i 10 minutter. Tilsett deretter courgette, paprika og bland alt grundig. Hell sukker og salt i lechoen, tilsett tomatpuré, rør igjen. La det småkoke i 30 minutter. På slutten av stuingen, hell eddik i lechoen og bland alt forsiktig igjen.

Ta forsidebilde. Steriliser glass og lokk for søm. Hell den ferdige massen i glassene. Rull opp boksene, snu dem opp ned og pakk dem inn i et teppe. Når courgette og pepper lecho er helt avkjølt for vinteren uten sterilisering, omorganiser glassene for oppbevaring i en kjeller eller et annet kjølig, mørkt sted. Deilig forrett klar til servering!