Syltet smør med 9% eddik

Vi sorterer smøreggene: vi kaster tilfeldig søppel, vi renser forurensning av bena med en kniv, vi kutter ut deler av soppen med defekter. Hattens klissete hud, som vanligvis samler små rusk og annet smuss, fjernes med en knivspiss og lirker den litt av kanten. Deretter skyller vi smøret grundig og lar vannet renne. La små sopp være som de er, store - skåret i biter. Vi legger det tilberedte smøret i en stor panne, fyller dem med kaldt vann for å dekke helt, tilsett en spiseskje salt og sett på komfyren. Fra øyeblikket du koker, koker vi soppen i tjuefem til tretti minutter. Etter slutten av koketiden filtreres soppen gjennom et dørslag fra buljongen.

Hell den angitte mengden vann i en egen kjele, tilsett salt og granulert sukker. Kok opp løsningen og slipp det silte smøret i den. Kok i femten minutter, tilsett deretter eddik, laurbærblader, krydderter, nellik og kanel. Bland krydderne med sopp og kok videre i ytterligere ti minutter ved lav temperatur.

Vi vasker og steriliserer glassene på en hvilken som helst praktisk måte. Lokkene vaskes og steriliseres også. La glassene og lokkene tørke helt.

Ha det varme smøret sammen med marinaden i de tilberedte glassene og stram øyelokket umiddelbart. La emnene avkjøle og legg dem på et kjølig, mørkt sted for oppbevaring. Det anbefales å spise innen seks måneder.