Hver husmor har sin egen oppskrift på tilberedning av en matbit til vintersesongen. Agurker til forskjellige retter marineres i glassglass med nylon- eller jernlokk. For å gi aroma, behagelig smak, tilsettes forskjellige krydder, sitron eller eddik, hvitløk, urter til fruktene. Noen husmødre sylter agurker som bruker sterilisering, mens andre ikke gjør det. Det viktigste er å velge de riktige produktene, observere høstteknologien for vinteren.
Subtiliteter av forberedelse
Syltede agurker skal være små, 10-15 cm lange, sterke, jevne, jevne, med kviser. Myke agurker er ikke egnet for vintersalting, siden de mykner under beiseprosessen, holder seg i væske i lang tid, mister egenskapene og vil ikke være velsmakende.
Når du velger et produkt, bør du være oppmerksom på kvaliteten på skallet. Hvis den er tynn, knuser ikke grønnsaken. Derfor kjøper de agurker, som er vanskelige å stikke hull med en negl. Fersk frukt blir vasket på forhånd og plassert i en bulkbeholder. Hell rennende vann på toppen og la stå i 4-6 timer. Dette er et obligatorisk trinn før du starter brining.
Resterende luft kommer ut av agurkene i kaldt vann, de er mettet med ekstra fuktighet, noe som gjør at den syltede frukten viser seg å være sprø. Bløtlegging i rent vann fjerner også bitterheten fra agurkene. Etter det tørkes de med et håndkle, endene kuttes av fra begge sider.
Banker kan tas i forskjellige volumer, 1-3 liter, uten chips og andre feil. Før bruk vaskes beholderen, skylles med varmt vann. Nylon, jerndeksler med eller uten tråd er valgt, avhengig av saltingsteknologien for vinteren.
På en lapp! Hvis det brukes et nylonlokk til sylting, er det ikke nødvendig å sterilisere glasset. Ved rulling for vinteren med jernlokk, må glassbeholdere steriliseres. For å gjøre dette, hell kokende vann over hele den indre overflaten av beholderen og tørk grundig. Jernlokk steriliseres også ved å la dem stå i varmt vann ved 100 grader i noen minutter.
Ekstra ingredienser til agurker
I den klassiske oppskriften på tilberedning av syltede agurker bruker de: hvitløk, kirsebærblader, dillparaply, laurbærblad, salt, granulert sukker, eddik, krydder. For å få en søt og sur matbit, brukes sitronsyre og doblet sukker i stedet for eddik. Det er eldre oppskrifter som inkluderer persille, selleri, eddikessens.
På en lapp! Marinaden kan beriges med karvefrø, nellikblomster, sennep og koriander. For større crunchiness av agurker, pepperrot blader er lagt til det tradisjonelle settet med krydder. For at fruktene skal bli mer elastiske, brukes eikeblader. Takket være sennep, estragon blir grønnsaker mer aromatiske og mer behagelige for smaken.
Nyansene ved beising av agurker for vintersesongen
Enhver tilberedningsmetode begynner med å legge krydderne på bunnen av en tom krukke. Agurker legges på toppen av urter. For å legge mer frukt i beholderen legges de mens de står og presser dem tett til hverandre. Det anbefales å dele krydderne i 2 deler og legge dem på toppen og bunnen av frukten.
Det er en metode for kald sylting agurker for vinteren. Her tilberedes saltlake i stedet for marinaden.Bland i kokt vann, oppløs salt, granulat. Krydder, krydder, frukt legges i en tilberedt krukke, helles med avkjølt saltlake på toppen og dekkes med et nylonlokk.
På en lapp! Med den kalde saltingsmetoden er det bedre å ta spesielle polyetylendeksler designet for varme. De sitter tett på boksens nakke og deformeres ikke. Før bruk må slike lokk senkes i varmt vann i 30 sekunder. Legg deretter på glasset umiddelbart.
Når man syler agurker på en varm måte, brukes det lokk av jern til rulling og gjengede motstykker. Kokt vann helles i en glassbeholder med grønnsaker, urter og får stå i 10 minutter. Vannet tappes, og beholderen fylles med nytt kokende vann og får stå i 20 minutter. Deretter helles væsken i en kjele, salt og granulert sukker helles her, settes i brann og kokes. Agurker helles med varm saltlake, eddik tilsettes og glasset rulles umiddelbart opp. De snur den, pakker den inn med et varmt teppe, lar den stå i denne stillingen i en dag.
Ifølge gamle oppskrifter helles kokt vann i krukker fylt med krydder og agurker, og gir litt plass til nakken. Beholderne er dekket med lokk på toppen og plassert i en stor gryte med varmt vann for sterilisering. På bunnen av pannen må du legge ut en fille over bunnområdet, slik at bankene ikke beveger seg og ikke brister. Sterilisering ved hjelp av denne teknologien varer 15-20 minutter til fargen på frukt og grønt endres. Etter det tilsettes eddik, og glassene rulles opp.