Syltede bølger med 9% eddik

Vi renser hårene for smuss, kutter av eventuelle skadede områder. Vi vasker soppen i rennende vann for å bli kvitt gjenværende forurensning. Vi legger rene bølger i en volumetrisk beholder og fyller den med kaldt vann. Vi lar dem trekke i to dager ved romtemperatur. Hvis temperaturen i rommet er for varm, er det et par ganger i løpet av den angitte perioden verdt å tilsette kaldt vann eller putte litt is i soppen. Dette forhindrer at væsken syrer. Legg de bløtlagte soppene i en kjele, fyll med en fersk porsjon vann og legg på komfyren. Kok bølgene i tjue til tjuefem minutter, til de synker til bunns. Etter koking, legg soppen i et dørslag og la buljongen renne av.

For å forberede marinaden, hell den angitte mengden vann i en separat kjele. Tilsett salt, granulat, laurbærblader og svarte pepperkorn. Vi legger kasserollen med marinaden på komfyren og varm det opp til et oppkok.

Vi senker de kokte bølgene i den kokende marinaden, blander, reduserer temperaturen til et minimum og steker dem i ti minutter. På slutten av tilberedningen, hell i eddik, bland og ta kjelen fra komfyren.

Banker og lokk vaskes på forhånd med brusoppløsning og steriliseres på vanlig måte. La den tilberedte beholderen tørke. Vi legger varme bølger i banker, fyller med marinade.

Vi vri glassene med lokk og pakk dem inn i et varmt teppe. I denne formen, la emnene avkjøles helt, hvoretter vi legger dem bort for lagring på et kjølig, mørkt sted.