Syltede bølger med løk til vinteren

Vi sorterer bølgene, renser ut overflateforurensningen med en kniv og fjerner de defekte delene. Vi vasker de tilberedte soppene i en stor mengde vann for å oppnå perfekt renhet av fruktkroppene. Vi legger bølgene i en volumetrisk beholder og fyller den med kaldt vann. Vi lar soppen trekke i to dager slik at deres karakteristiske bitterhet kommer ut. Hvis rommet er varmt nok, er det verdt å tilsette kaldt vann med jevne mellomrom for å unngå surhet.

Etter bløtlegging tapper vi vannet og legger bølgene i en kjele og fyller det med en fersk porsjon vann (væsken skal dekke overflaten av bølgene litt). Sett gryten på komfyren og kok innholdet. Kok soppen i tretti minutter ved lav temperatur, husk å fjerne skummet. Etter tilberedning, legg fruktkroppene i et dørslag og la vannet renne.

For å forberede marinaden, hell mengden vann som er angitt i oppskriften, i en egen kjele. Tilsett salt, granulert sukker, laurbærblad, sorte pepparkorn, sennepsfrø og einer. Vi legger kasserollen på komfyren, kok opp marinaden. Vi senker de kokte bølgene, blander og koker i fem minutter, og opprettholder en langsom kok. Hell deretter eddiken i, bland den med soppmassen og fjern den fra ovnen.

Skrell løken, skyll og tørk. Vi skjærer den i tynne halve ringer. Banker og lokk med brusoppløsningen min og brent med kokende vann, hvoretter vi lar dem tørke på egen hånd. Legg halvringer av løk i den tilberedte beholderen på bunnen, og legg bølgene på toppen med marinaden. Dekk de fylte boksene med lokk og sett dem på sterilisering i femten minutter (for en liters bokser). Etter at steriliseringstiden har gått, tar vi forsiktig ut glassene og strammer lokkene. Snu sømmene opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe og la dem avkjøle sakte - ytterligere passiv sterilisering. Etter avkjøling fjerner vi bølgene for lagring på et mørkt, kjølig sted.