Merengue -rulle med jordbær

Klargjør proteinmassen til marengsen: hell proteinene i bollen og visp til det dannes skum med store bobler. Det er verdt å merke seg her at eggene skal avkjøles godt før proteinene skilles - dette vil fremskynde piskeprosessen. Det anbefales også å bruke en mikser, siden det er ganske slitsomt å slå de hvite for hånd til ønsket tett konsistens. Etter dannelse av bobler under pisking, tilsett salt og sitronsaft etter tur - skummet begynner å tykne og tykne. Fortsett å slå på høy hastighet i 2-3 minutter og tilsett pulverisert sukker og stivelse i porsjoner. Slå i 2-3 minutter til - massen skal tykne betydelig og opprettholde tette, stabile topper på kanten, som på bildet.

La oss begynne å bake marengsen. Dekk bakeplaten med oljet pergament. Legg de piskede proteinene på et tilberedt bakeplate og fordel dem med en slikkepott langs hele omkretsen i et jevnt lag. Dryss blandingen jevnt med mandelpulver på toppen. Mandelpulver er lett å lage hjemme. En håndfull mandler må brennes med kokende vann, skrell av. Tørk de skrellede nøttene i en skillet under konstant omrøring, eller bruk ovnen, avkjøl deretter mandlene og slip dem i små smuler med en blender.

Sett en bakeplate med marengs i en ovn som er forvarmet til 180 grader til et middels nivå. Vi baker i 20 minutter. Tidene er omtrentlige, så mye avhenger av den spesifikke ovnen. Under bakeprosessen er det nødvendig å sikre at marengsen vokser litt i volum og blir litt brun, mens hovedfargen endres fra hvit til krem. På slutten av stekingen, stikk hull i kaken med en tannpirker eller en fyrstikk - den skal komme tørr ut uten å feste masse.

Avkjøl den ferdige marengsen i 2-3 minutter, dekk deretter bakeplaten med marengsen med et håndkle og snu den opp ned. Skrell av pergamentet fra marengsen, start fra hjørnet, og avkjøl til slutt kaken.

Til kremen, slå den kalde fløten på middels hastighet med en mikser. I prosessen tilsett melis i en skje. Vi slutter å piske så snart massen blir tett og beholder formen på vispen. Det er veldig viktig å stoppe i tide, da det er fare for olje -eksfoliering - kremens struktur vil bli forstyrret.
Vi sprer umiddelbart kremen på en kald kake og fordeler den rundt omkretsen, slik at 2 centimeter er fri på den ene kanten. Det er veldig viktig å avkjøle skorpen helt, ellers blir kremen flytende når den fordeles over en varm overflate. Legg jordbærene forsiktig på kremen, tilfeldig hakket.

Vi danner en rulle: vi vri i kanten til venstre uten krem, og hjelper oss selv ved å løfte et håndkle.

Etter formingen, legg rullen i kjøleskapet og avkjøl helt.

Til skjæring bruker vi en skarp kniv for ikke å trykke på den delikate rullen og lage et vakkert snitt. Vi overfører et stykke til en porsjonert tallerken og nyter.