Marengsrulle med jordbær og mascarpone

Skill de hvite forsiktig fra eggeplommene. Du bør ikke ha en dråpe eggeplomme i det hvite, ellers slår det bare ikke. Hell proteinet i et rent, tørt dusin, tilsett en klype salt og begynn å vispe med lav hastighet. Når de første boblene vises på overflaten av proteinet, øker du mikserhastigheten til middels, og gradvis tilsett sukker til proteinet. Pisk de hvite med sukker i ca 10 minutter, til sistnevnte er helt oppløst. På dette tidspunktet, slå på ovnen og forvarm den til 200 ° C. Når ekorn slår opp til en myk topp (de faller ikke av når vispen snur og beholder formen), reduser du farten til et minimum og tilsett sitronsaft. Tilsett deretter maisstivelse og pisk i ytterligere 15-20 sekunder. Sitronsaft vil bidra til å nøytralisere marengens overflødige sødme, og maisstivelse vil stabilisere marengskaken.

Eggehvitene skal være faste og holde formen perfekt. Mange konditorer sjekker om de hvite er godt pisket ved å snu dusinet på hodet. Hvis alt er gjort riktig, forblir marengsen på samme sted, uten å bevege seg enda en millimeter langs haugens vegger.

Overfør den piskede marengsen til et bakeplate kledd med silikonmatte eller pergament. Glatt med en metallspatel eller silikonspatel over hele bakeplaten.

Dryss mandelblader på marengskaken før du setter den i ovnen. Du kan erstatte de ferdige mandelbladene med finhakkede nøtter.

Så snart du sender bakeplaten med marengskaken til ovnen, reduser du temperaturen til 160 ° C. Stek skorpen til den er gyllenbrun, ca 20 minutter. Bruk topp-bunn-modus når det er mulig. Siden alle ovner er individuelle, kan tilberedningstiden variere opp og ned. Fokuser på ovnen din.

Fjern den brune skorpen fra ovnen, dekk den til med et håndkle eller et annet stykke pergament og snu den opp ned på risten. Fjern pergamentet eller silikonmatten fra den varme skorpen. La skorpen avkjøle helt for å unngå at kremen skilles.

Mens marengsrullen avkjøles, tilbereder du kremen. Ha kald mascarponeost, fløte og flormelis i et dusin mikser og visp til det er jevnt. Påfør den deretter på kaken og fordel den jevnt.

Vask jordbærene, tørk dem med tørkepapir og skjær dem i små biter.

Legg jordbærskivene oppå kremen.

Rull marengsrullen forsiktig, hjelp deg selv med pergament eller håndkle, og legg den i kjøleskapet i 1 til 2 timer.

Dekorer den ferdige marengsrullen med jordbær og mascarpone som du ønsker, og server et virkelig mirakel med konditori til bordet.