Påskekake med konjakk

Vi forbereder produkter for å lage påskekake. Skill eggeplommene fra proteinene. Skjær smøret i små biter og la stå i romtemperatur slik at det får tid til å mykne. Vi vasker rosinene i varmt vann, tørker dem, legger dem i en liten bolle og fyller dem med konjakk. Mens deigen tilberedes, vil det være nok tid til den tørkede frukten mykner og absorberer aromaen og smaken av alkohol. Vi varmer melken til den er varm.

For å forberede deigen, hell varm melk i en stor bolle og tilsett gjær. Rør blandingen med en visp slik at gjæren er helt oppløst i væsken. Tilsett et halvt glass siktet mel fra den angitte mengden, rør med en visp til det er jevnt og la det stå på et varmt sted i tretti til førti minutter. I løpet av denne tiden bør volumet på deigen merkbart øke, og det vil dukke opp skum på overflaten. Mens deigen er aktivert, gni mykt smør med granulert sukker med en skje i en separat beholder. Tilsett eggeplommene en om gangen, elt grundig etter hver tilsetning. Ha i salt og vanilje, rør rundt. Sikt melet og tilsett halvparten i smør-eggeplommassen, rør til det er jevnt. Hell deretter deigen i deigen, bland. Hell i resten av melet og elt den myke deigen. Vi strammer bollen med deigen med film og legger på et varmt sted i en og en halv time. Etter heving av deigen, tilsett rosiner dynket i konjakk (vi klemmer ikke rosiner) og kandiserte frukter, elt forsiktig med hendene. La stå på et lunt sted i en time eller to til deigen dobles.

Forbereder bakervarer. Spesialpapir eller silikonformer krever ikke smøring. Former av annet materiale bør smøres med en liten mengde vegetabilsk olje. Vi sprer deigen i formene og fyller dem med ikke mer enn en tredjedel, siden deigets volum vil øke under baking. Når vi legger ut deigen, prøver vi å sørge for at bitene med kandisert frukt og rosiner er nedsenket inne og ikke ligger på overflaten, siden de kan brenne og ødelegge smaken på kaken under baking.

Vi lar de ferdige skjemaene stå i en halv time - deigen øker litt mer og fyller volumet på skjemaet.Forvarm ovnen til 180 grader. Legg kakene på risten og legg dem på midten. Vi baker i 25-35 minutter, til produktene øker merkbart i volum og overflaten er dekket med en gyllenbrun skorpe. Hvis du er i tvil om deigens beredskap, sjekk den med et spyd av tre og stikk den inn i midten av kaken. Hvis pinnene kommer tørre ut, er kaken klar.

Avkjøl de ferdige kakene på risten. Mens de avkjøles, bland proteinene med pulverisert sukker med en mikser til en tykk, tyktflytende masse dannes. Dekk de varme kakene med kokt glasur.

Umiddelbart etter belegg med glasur, dryss overflaten med konfektdressing slik at den fester seg og ikke smuldrer.