Pilaf med kikerter og berberis

Kikerter mine fra ekstern mulig forurensning, sorterer vi fra defekte kopier. Hell erter i en dyp bolle og dekk med kaldt vann. La kikerter trekke i seks til åtte timer. Når pilaf er kokt, vasker vi risen til klart vann. Kjernene skal være fri for overflødig stivelse. Fyll deretter risen med varmt vann og la den stå en stund mens vi koker de andre ingrediensene. Fjern skallene fra løkene, vask dem, tørk dem og skjær dem i tynne halvringer. Skrell gulrøttene, vask, tørk og skjær i tynne lange strimler. Tørk lammekjøttet og skjær det i store terninger. Hvis du bruker en rygg, rengjør du beinene med en kniv.

Varm opp en kjele eller en tykkvegget panne. Skjær fett halefett i små biter og hell dem i en varm kjele. Vi smelter fettet. Når fettet blir veldig rødt, trekker vi dem ut fra fettet - de vil ikke lenger være nødvendige.

Legg lenden på beinet i varmt fett i en kjele og stek det på alle sider til det er gyllenbrunt. Vi fjerner fra kjelen på en tallerken. Nå legger vi biter av lammekjøtt i fettet. Stek dem til rødme, rør av og til. Etter steking fjerner du kjøttet på en tallerken.

Ha nå løk i fettet som er igjen etter steking av kjøttet og stek det til det er gyllenbrunt. Tilsett deretter gulrotstråene, bland og stek i ytterligere ti minutter, til gulrøttene mykner. På slutten av stekingen tilsettes spidskommen og brune biter av lammekjøtt. Vi blander alt sammen.

Nå legger vi tilberedte kikerter i en kjele med kjøtt og grønnsaker (tøm vannet fra bløtlegging) og barbær. Skyll rosinene og hell dem etter kikertene. Hell i tre glass varmt vann. Hell i salt etter smak. Tre hvitløkshoder i hendene for å fjerne den øvre skallet, vask dem deretter og kutt av den nedre delen litt slik at nellikene henger sammen. Vi legger hvitløken i en kjele, vi legger også varm pepper. Kok opp alt og la det småkoke i førti minutter. Etter denne tiden, legg lenden på beinet til kjelen. Nå legger vi vasket og gjennomvåt ris i kjelen. Bland det ikke i noen tilfeller med kjøtt og grønnsaker. Juster grynene over innholdet i kjelen i et flatt lag. Ris skal dekkes med væske med omtrent en centimeter. Hvis det ikke er nok væske, hell i mer varmt vann.Vi lukker kjelen med et lokk og koker pilaf over svak varme i tretti minutter.

Etter den angitte tiden, løsne risen forsiktig med en slikkepott. Fjern lenden på beinet for servering.

Vi legger pilaf fra kjelen på tallerkener, legger lenden på beinet for hver porsjon. Pynt med hoder av hvitløk og urter.