Stekt boletusopp med løk og poteter

Først sorterer vi ut boletus. Vi kaster tilfeldig rusk, renser bena fra jorda som er igjen på dem, kutter ut de defekte delene. Vi vasker soppen grundig under rennende vann, tørker dem litt og skjærer dem i små biter av vilkårlig form.

Skrell potetene, vask og tørk dem. Skjær knollene i små terninger.

Skrell løkene, vask og tørk dem. Skjær i små terninger eller tynne halvsirkler. Vi renser hvitløken og skjærer hvert fedd i tynne skiver.

Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Ha hakkede poteter i varm olje og stek dem til de er gyllenbrune. Rør innholdet i pannen med jevne mellomrom slik at bitene stekes jevnt og ikke brenner seg. Etter tjuefem til tjuefem minutter, når potetene er klare, tilsett salt etter smak, bland og fjern kjelen fra komfyren.

For steking av sopp er det bedre å bruke en egen panne, og først etter tilberedning blander du dem med poteter: på denne måten får soppen en sprø skorpe, og potetene får ikke tid til å mykne fra overflødig fuktighet. I en egen stekepanne varmer vi også vegetabilsk olje og legger hakket løk i den. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett de tilberedte bollene i den, bland og fortsett å lage mat i en halv time ved middels høy temperatur under konstant omrøring. I løpet av denne tiden vil overflødig fuktighet fordampe, og soppen begynner å rødme merkbart. På slutten av stekingen, tilsett hakket hvitløk, salt, malt svart pepper, rør og fjern fra komfyren.

Ha den stekte boletusen med løk i en panne med stekte poteter og bland forsiktig. Vi legger umiddelbart ut på porsjonerte tallerkener og serverer på bordet til retten får tid til å avkjøles. Dryss eventuelt med hakkede urter.