Magert pilaf med sopp

I en kjele eller en tykkvegget gryte, varm opp en slik mengde vegetabilsk olje slik at den dekker bunnen med et lag på en centimeter. Tørk av champignonene med en fuktig klut og skjær i kvartaler. Dypp de tilberedte soppene i varm olje og stek dem til nesten all væsken har fordampet. Skrell løk, skyll, tørk og skjær i små biter. Skrell gulrøttene fra øvre hud, skyll, tørk og gni på et grovt rivjern. Hell løken i kjelen til soppen, stek den i et par minutter under omrøring til den blir gjennomsiktig. Tilsett deretter gulrøttene og fortsett å steke alt sammen til gulrøttene er myke - fire til fem minutter til. Skyll tomaten, tørk den og skjær den i terninger. Vi legger dem i en kjele, blander. Tilsett timian, safran, salt etter smak, rør og la det småkoke i ytterligere tre til fire minutter.

Vi vasker risen i flere porsjoner vann til kornene blir gjennomsiktige og vannet kommer helt rent ut av risen. Vi legger de vaskede frokostblandingene i en kjele på de stekte grønnsakene. Tilsett laurbærblad, hell i vann slik at det dekker innholdet i kjelen med en centimeter. Vi lukker pilaf med et lokk, får det koke, senker temperaturen på ovnen til et minimum og steker retten i tjue minutter.

Fjern lokket fra kjelen, stikk avskallet gressløk i den hovne risen, dryss på litt salt og svart pepper. Vi lukker lokket og lar pilaf komme i beredskap i ytterligere ti til femten minutter.

Vask persillen, tørk den og finhakk med en kniv. Dryss pilaf med urter sjenerøst.

Vi legger den ferdige pilaf på porsjonerte tallerkener og serverer varm med ferske grønnsaker.