Kategorier
Emner for vinteren
  1. hjem
  2. ➠ Pilaf
  3. ➠ Pilaf
  4. ➠ Rett lam pilaf i en kjele

Rett lam pilaf i en kjele

0
2055
Kjøkken østlig
Kaloriinnhold 227,7 kcal
Porsjoner 10 port.
Matlagingstid 150 minutter
Proteiner * 5,3 gr.
Fett * 24,9 gr.
Karbohydrater* 22 gr.
* per 100 gr. produkt
Rett lam pilaf i en kjele
Innhold

Riktig lammepilaf blir ikke tilberedt raskt, og det er viktig å oppfylle visse betingelser riktig. For riktig pilaf, ta bare ferskt lam og helst ungt. Riktig valg av retter er viktig: pilaf tilberedes bare i en kjele og på åpen ild eller på komfyren. Kjøtt, ris og gulrøtter tas i like store mengder. For riktig pilaf trenger du fett halefett. For slik pilaf tas Basmati smuldret ris. Obligatoriske krydder for riktig pilaf er alltid spidskommen, berberis, paprika og hvitløk.

Ingredienser

Tilberedningsprosess

steg 1 av 18
Skyll lammet for pilaf under rennende vann og tørk med et håndkle. Velg deretter beinene og skjær kjøttet i biter på størrelse med en valnøtt.
steg 2 av 18
Skjær lammefettet (fetthale) i små terninger, for det er det som gir pilafen en ekte orientalsk smak og aroma. En del av smultret kan om ønskelig erstattes med vegetabilsk olje.
steg 3 av 18
Hakk de skrellede løkene i mellomstore biter av hvilken som helst form, og husk at tynnhakket løk blir stekt raskere.
steg 4 av 18
Hakk de skrellede og vasket gulrøtter i tynne terninger. For riktig pilaf hakkes ikke gulrøtter på et rivejern, da de går tapt i den ferdige retten.
steg 5 av 18
Forbered pilaf krydder. Gni zira i håndflatene eller en morter for å avsløre aromaen fullt ut. Bland det deretter med barbær. Fjern den ytre skallet fra hvitløkshodene.
steg 6 av 18
Legg pilafgryten på komfyren og varm godt. Deretter overfører du lammesmørbitene til det og steker det over middels varme.
steg 7 av 18
Når smultret er smeltet, fjerner du alt fett med en hullsleiv.
steg 8 av 18
Salt de stekte sprø sprakene, og du kan invitere noen til å spise dem med ferske løk med en gang. Det er deilig.
steg 9 av 18
Legg lammestykker i varmt fett og slå på høy varme.
steg 10 av 18
Under konstant omrøring, stek kjøttet til det er gyllenbrunt på alle sider, bare ikke tørk det ut.
steg 11 av 18
Overfør deretter den hakkede løken til det stekte kjøttet og stek den over middels varme, også til den er gyllenbrun.
steg 12 av 18
Når saften fra løken er fullstendig fordampet, overfører du alle hakkede gulrøtter til kjelen og tilsetter en klype salt og spisskummen.
steg 13 av 18
Stek gulrøttene i 10 minutter, til de er møre.
steg 14 av 18
Fyll deretter alt med varmt vann fra kjelen slik at vannet dekker alle de stekte ingrediensene helt. Ha resten av krydderne, pepperkakene, hvitløkshodene i buljongen og tilsett salt etter smak. Simre zirvak (kjøtt med grønnsaker i buljong) i 40 minutter på svak varme. Fjern en prøve ved slutten av slukkingen. Zirvak skal være salt nok, for ris tar litt av saltet.
steg 15 av 18
Skyll ris for pilaf 5-8 ganger med kaldt vann og legg det i et like lag på toppen av den ferdige zirvak.Hell deretter varmt vann i kjelen 1,5 cm over rislaget. Det er bedre å helle mindre vann umiddelbart og fylle på under kokingen mens det koker bort.
steg 16 av 18
Kok pilaf på svak varme og dekket med lokk til risen er gjennomstekt. Dette er omtrent 1 time i gjennomsnitt. Etter 20 minutter fra begynnelsen av tilberedningen med en hullsleiv, rør risen litt fra veggene til midten. Hvis risen allerede er kokt, og vannet forblir i bunnen av kjelen, må du lage flere hull i pilaf fra topp til bunn, så fordamper vannet helt.
steg 17 av 18
La den tilberedte høyre pilaf stå i 20 minutter under infusjonslokket.
steg 18 av 18
Legg deretter pilaf på et stort fat i omvendt rekkefølge: ris, kjøttstykker og grønnsaker på toppen. Du kan invitere gjester til bordet.

God appetitt!

Lignende oppskrifter

Legg igjen en kommentar

Navn
E -post
Tekst *