Frodige gjærpannekaker på kefir med epler

Først aktiverer vi gjæren. For å gjøre dette, legg kefiren i en kopp eller en liten bolle og varm den i mikrobølgeovnen til den er varm. Hell tørr gjær i den, også en teskje sukker fra den totale mengden og bland grundig til alle granulatene er oppløst. Vi lar massen ligge på et varmt sted i tjue til tretti minutter, til det dannes skum på overflaten. Massens volum bør øke markant.

Sikt melet i den angitte mengden i en bolle, tilsett resten av granulat, en klype salt. Vi bryter egget og hell i kefir-gjærmassen.

Bland alt kraftig sammen med en visp for å få en homogen deig uten klumper. Konsistensen av deigen ligner tykk rømme.

Stram bollen med den tilberedte deigen med husholdningsfilm eller dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og legg den på et lunt sted for korrektur. Omtrent på førti til femti minutter skal deigen doble i størrelse, luftbobler vil dukke opp på overflaten.

Vi vasker eplene, tørker dem og skjærer dem i fire deler, fjerner frøkapslen. Skjær fruktkjøttet i små terninger. Hell dem i passende deig, bland forsiktig med en skje.

Vi lar på et varmt sted i ytterligere femten til tjue minutter, slik at deigen kommer opp litt mer.

Hell en slik mengde luktfri vegetabilsk olje i pannen slik at den dekker bunnen med et lag på halvannen til to centimeter. Hvis det ikke er nok olje, er det en risiko for at pannekakene ikke steker og forblir for fuktige inni. Vi varmer opp oljen til den er varm. Vi samler den kokte deigen med epler med en spiseskje fra kanten av bollen og legger i pannen i form av små pannekaker. La det være en liten avstand mellom pannekakene, da de vokser i størrelse under steking. Hold temperaturen på ovnen middels lav, lukk pannen med lokk. Stek pannekakene på den ene siden til skorpen er brunbrun under. Snu deretter pannekakene med en slikkepott til den andre siden og stek videre uten lokk, til de er brune nedenfra.

Fjern den stekte maten fra pannen og legg dem på et papirhåndkle slik at den absorberer overflødig olje etter steking. Overfør dem deretter til en serveringsfat.

Vi serverer varme pannekaker med rømme, syltetøy, honning eller ganske enkelt med melis.