Bagels med puff gjærdeig syltetøy
0
867
Kjøkken
europeisk
Kaloriinnhold
197,6 kcal
Porsjoner
6 port.
Matlagingstid
50 minutter
Proteiner *
7,7 g
Fett *
8,4 gr.
Karbohydrater*
37,5 g
Bagels med syltetøy for de sofistikerte. Deigen er gjærflak, noe som betyr at de ferdige bagels oppnås med en helt spesiell smulestruktur. Lagdelt porøs, veldig myk, med en lett luftig sprø skorpe. Syltetøyet til fyllet må være tykt. For det første vil dette ikke flyte ut og forårsake utbrenthet. Og for det andre vil det ikke krenke de ovenfor beskrevne egenskapene til deigen, fordi overflødig fuktighet i fyllet kan gjøre deigen mer klebrig og forhindre at den hever helt.
Ingredienser
Tilberedningsprosess
Koke deig. For å gjøre dette, legg melken i en bolle og varm den til en temperatur på trettifem til førti grader. Tilsett tørr gjær, en spiseskje granulert sukker og to spiseskjeer mel. Bland alt godt sammen med en visp, slik at kornene oppløses og klumpene sprer seg. La deigen stå et varmt sted i en halv time for å aktivere gjæren.
Tilsett resten av sukker, salt i deigen som kommer opp, hell i luktfri vegetabilsk olje. Del egget i hvitt og eggeplomme. Pisk proteinet til et stabilt skum, og la eggeplommen stå for senere smøring av de formede baglene før baking. Ha det resulterende proteinskummet i en bolle med vegetabilsk olje. Bland grundig med en slikkepott.
Sikt melet og tilsett litt i hovedmassen med deig. Mengden mel kan variere opp eller ned fra den som er angitt i oppskriften på grunn av forskjellige egenskaper og fuktighetsinnhold. Det er viktig å fokusere på den endelige konsistensen av den elte deigen: den skal være elastisk, godt bevart i form, men ikke stram.
Smør bakeplaten med et tynt lag vegetabilsk olje eller dekk med oljet pergament. Vi sprer bagels -emnene på det i en avstand fra hverandre - når de bakes, vil de øke i størrelse. Bland den venstre eggeplommen grundig med melk og smør overflaten på hver bagel med den resulterende massen. Det er viktig at blandingen ikke faller på bakeplaten, da den brenner lett. Etter smøring, dryss bagels med granulert sukker. La bagels hvile i femten minutter før du baker.
Forvarm ovnen til 180 grader. Vi legger et bakeplate med bagels i en allerede varm ovn og baker i tjuefem til tretti minutter. Deigen skal heve og brune godt. Vi tar de ferdige baglene ut av ovnen og overfører dem forsiktig fra bakeplaten til et serveringsfat. Vi bruker den varm eller kald. Oppbevares i en lukket beholder for å unngå uttørking.
God appetitt!