Bagels med syltetøy på kefir med gjær

Vi forbereder produkter til deigen. Vi varmer kefir på komfyren eller i mikrobølgeovnen til den er varm. Sikt melet gjennom en fin sil. Smelt smøret til flytende tilstand og la det avkjøle til romtemperatur.

Vi legger varm kefir i en bolle, tilsett granulert sukker i den, rør til den er oppløst. Tilsett deretter tørr gjær og bland til granulatene forsvinner.

Bryt egget til kefir-gjærblandingen og hell i det smeltede smøret. Rist alt sammen med en visp til det er jevnt.

Hell siktet mel og salt i den resulterende flytende massen. Vi elter deigen først med en skje, og går deretter på jobb med hendene. Du trenger kanskje litt mer mel eller mindre mel enn det som står i oppskriften. Det avhenger av egenskapene til det bestemte melet og dets fuktighetsinnhold. Det er viktig å få en myk, men fast deig som holder formen godt. Overfør den elte deigen til en melet overflate og elt den med hendene i noen minutter til den er helt glatt. Vi ruller massen til en ball og legger den i en bolle, som vi strammer med film eller dekker med et håndkle. Vi fjerner deigen på et varmt sted for korrektur i halvannen til to timer. Deigen skal doble i størrelse.

Etter at den angitte tiden har gått, fordel deigen på en arbeidsflate, lett drysset med mel, og skjær den i små like store biter (den omtrentlige størrelsen på deigdelene er litt større enn en valnøtt).

Rull hver deigbit til en ball og kjevle den ut med en kjevle til et tynt, ovalt, avlangt lag. Legg litt syltetøy på en av kantene på ovalen og dekk den med samme karay, som vist på bildet. Trykk på den formede puten med fingrene slik at fyllet ikke renner ut. Skjær den resterende kanten av deigen i strimler uten å berøre delen med syltetøyet. Vi ruller sammen rullen og pakker "puten" med fyllet med deigstrimler. Bøy det resulterende arbeidsstykket litt til en halvsirkel - du får en bagel.

Smør bakeplaten med vegetabilsk olje eller dekk med oljet pergament.Vi sprer de formede baglene på den i en avstand fra hverandre - ved baking vil produktene øke i volum. Ha eggeplommen i en liten beholder og rist godt med en gaffel til den er jevn. Smør overflaten på hver bagel med flytende eggeplomme med en silikonbørste og dryss med valmuefrø og sesamfrø på toppen - sammen eller hver for seg.

Forvarm ovnen til 190 grader. Vi legger bakeplaten med rundstykkene i den allerede varme ovnen på midten. Stek i tjuefem til tretti minutter til den er gyllenbrun. Vi tar ut de ferdige bagels fra ovnen, fjerner fra bakeplaten og overfører til en tallerken. Bakverk er deilig både varmt og kaldt.