Zucchinisalat i koreansk stil til vinteren

Velg søte gulrøtter til salaten. Skrell og skyll den. Riv gulrøtter til koreanske gulrøtter.

Til salaten valgte vi ung squash med myk hud. Vi vasker courgette, fjerner stilkene og riper dem med et rivjern for koreanske gulrøtter.

Vi vasker paprikaen, kutter den i to på langs, fjerner stilken og frøene. Skjær paprikaen i tynne strimler.

Skrell løk og hvitløk, skyll og skjær i små terninger.

Kombiner alle grønnsakene i en stor emaljepanne, tilsett deretter sukker, salt, krydder, olje og eddik, bland alt godt og la grønnsakene stå i romtemperatur i 2-2,5 timer slik at de lar saften starte.

Etter at grønnsakene er infisert, bland dem godt og legg dem i steriliserte glass, tamp det litt med en skje slik at salaten ikke når kantene på glasset 1,5-2 cm, siden grønnsakene fortsatt vil steriliseres under steriliseringsprosessen la juice. Vi legger boksene i en stor gryte, hell vann slik at det når boksens kleshengere. Vi setter pannen i brann, kok opp vannet, reduser varmen og steriliser glassene i 35-40 minutter. Vi tar ut boksene fra vannet, stram boksene tett med kokte lokk. Snu glassene opp ned og la stå i romtemperatur til de er helt avkjølte, og legg deretter salaten til oppbevaring på et mørkt, kjølig sted.