Smør Alexandrian deig til påskekake
0
214
Kjøkken
Russisk
Kaloriinnhold
149,2 kcal
Porsjoner
10 port.
Matlagingstid
16 timer.
Proteiner *
2,4 gr.
Fett *
2,4 gr.
Karbohydrater*
31 gr.
Panering av deigen bestemmes av innholdet av smør, sukker og egg i den, men disse produktene, som reduserer gjæringen i deigen og utviklingen av gluten, gjør bakevarer smuldre og raskt bedervne. Dette problemet elimineres enten ved intensiv og langvarig elting av deigen, eller ved å øke deigningstiden for deigen. Det er på dette (gjæring av deigen under en oljelokk i 8-10 timer og dannelse av syrer på samme tid gjør melgluten veldig elastisk) teknologien til den alexandriske deigen for kaker er basert på, og bakt melk gir bakevarer en spesiell smak og farge. Prøv det og se selv.
Ingredienser
Tilberedningsprosess
Først må du måle mengden produkter for baking av påskekake som er angitt i oppskriften, og beholde dem en stund ved hjemmetemperatur på forhånd. Bryt 4 kyllingegg og 2 eggeplommer i en egen bolle (la hvittene stå i glasuren), tilsett nødvendig mengde sukker og visp alt med en visp til sukkeret er helt oppløst.
Hell den matchede deigen i en bolle for elting av deigen. Sikt mel 2-3 ganger på en sil. Hell den deretter i porsjoner i deigen og elt deigen samtidig med en skje eller mikser med en spesiell dyse. Når melet har tatt opp all væsken, overfører du deigen til en melet benkeplate og elter ferdig med hendene.
Etter tilsetning av halvparten av melet til deigen og når den fremdeles er flytende, tilsett tilberedte rosiner med kandisert frukt, sitronskall og salt. Rull den elte deigen til en bolle, dekk til med et håndkle og la stå på et lunt sted i 2 timer for å heve. I løpet av denne tiden bør den doble i volum.
Glade og deilige festlige bakverk!