Saltbølger i glass for lagring for vinteren

For salting må bølgene tilberedes grundig. Først sorterer vi dem ut av rusk, renser dem for smuss, kutter ut alle defekte områder. Deretter vasker vi soppen under rennende vann til alle urenheter er borte. Vi legger rene bølger i en voluminøs tallerken og fyller den med kaldt vann. Vi lar soppen trekke i romtemperatur i et døgn, slik at den naturlige bitterheten kommer ut.

Etter bløtlegging, tøm vannet og legg bølgene i en kjele. Hell i en ny porsjon vann i en slik mengde at soppen er helt dekket. Sett gryten på komfyren og kok innholdet. Kok bølgene i en halv time, rør av og til og fjern skummet. Etter tilberedning, legg dem i et dørslag og la buljongen renne av.

For å forberede marinaden, hell den angitte mengden vann i en egen panne, tilsett salt, svart pepperkorn og laurbærblad. Ha de kokte soppene og bland. Kok opp marinaden og kok i ti minutter ved lav temperatur. Bladene av pepperrot, kirsebær og rips blir grundig vasket og brent med kokende vann. Krukker for sylting av sopp med min brusoppløsning og steriliser på hvilken som helst praktisk måte. Vi gjør det samme med lokkene. Ha en del av greenene og halvparten av revet pepperrotrot i de tilberedte glassene. Vi sprer varme sopp. Dekk dem med de resterende urter og tilsett den andre halvparten av revet pepperrot rot. Hell soppen i glassene med saltlake igjen i pannen og lukk lokkene.

Vi lar bankene avkjøles helt og legger dem i et kjøleskap eller en kald kjeller for oppbevaring. Etter to til tre uker kan du allerede prøve soppen. Et slikt emne lagres i kalde forhold gjennom hele vinteren.