Solyanka for den klassiske vinteroppskriften

Vi rengjør skogsoppene, skyll dem raskt under rennende vann slik at soppene ikke absorberer fuktighet. Skjær soppen i små biter og legg dem i en dyp kjele. Tilsett 500 ml. vann og sett på ilden, bør du ikke tilsette mer vann, siden sopp vil frigjøre juice under kokeprosessen. Kok opp vann, reduser deretter varmen og kok i 10 minutter. Fjern skummet fra soppen med jevne mellomrom med en skje. Når du er ferdig, legg soppen i et dørslag og la dem renne i 15-20 minutter.

Vi vasker kålen under rennende vann og hakker den i små biter. Ha den hakkede kålen i en dyp kjele, tilsett 70 ml. vegetabilsk olje og legg kjelen over middels varme. Stek kålen i 4-5 minutter, reduser deretter varmen, lukk pannen med lokk og la det småkoke til det er mørt.

Vi rengjør gulrøttene, vasker og gnir på et grovt rivjern. Vi fordeler gulrøttene i en forvarmet panne med 50 gr. vegetabilsk olje og stek over middels varme i 5-7 minutter, og legg den deretter til kålen.

Skrell løken, skyll den og legg den i bløt i 10-15 minutter i kaldt vann slik at den ikke irriterer øynene når du skjærer. Hakk deretter løken i små biter. Ha løken i en forvarmet panne med 50 gr. vegetabilsk olje og stek den i 2-3 minutter på middels varme. Vi skifter stekte løk i en kjele med kål og gulrøtter.

Vi vasker tomatene, legger dem i en emaljepanne og brenner dem med kokende vann, la stå i 1-2 minutter, tøm deretter det kokende vannet og hell det med kaldt vann. Deretter skreller vi tomatene. Skjær dem i små terninger og stek i en panne med vegetabilsk olje i 3-4 minutter. Vi sender tomater og sopp til pannen til resten av grønnsakene. Tilsett tomatpuré, sukker og salt, laurbærblad og pepper. Bland alle ingrediensene godt og la det småkoke i 25-30 minutter. Ikke glem å røre grønnsakene ofte slik at de ikke brenner seg til bunnen av kjelen. 5 minutter før tilberedningen er ferdig, tilsett eddik i hodgepodge.

Vi legger den varme hodgepodge i steriliserte glass, dekker den med lokk og legger den i en kjele med vann, på bunnen av hvilken en bomullsservi er lagt. Vi setter pannen i brann, kok opp vannet og steriliser hodgepodge i 15-20 minutter. Deretter tar vi glassene opp av vannet og strammer lokkene tett. Vi forlater salaten til den er helt avkjølt ved romtemperatur, hvoretter vi lagrer den på et kjølig, mørkt sted.