Tirolsk kirsebærpai

Vi sorterer kirsebærene umiddelbart, frigjør dem fra frøene, legger dem i en bolle, dekker dem med tre ss granulert sukker fra den totale mengden og fyller dem med alkohol - dette kan være konjakk, likør, sambuca, etc. Vi lar tilsette og fortsette å forberede deigen. Skjær smøret i små biter, bland det i en bolle med et halvt glass sukker fra den totale mengden, tilsett egg og mel. Elt deigen med hendene våre, legg den i en ball og legg den i kjøleskapet. Deretter ruller vi ut deigen til et lag og legger den i en form. Vi stikker med en gaffel. Vi legger formen med deigen i fryseren i ti minutter.

Vi tar ut deigen i formen, legger pergamentet på toppen og hell eventuelt frokostblanding på den - dette er slik at deigen beholder formen under baking. Vi legger formen i en forvarmet ovn til 220 grader, steker i femten til tjue minutter til den er gyllenbrun. Vi tar det ut av ovnen, fjerner pergamentet med lasten og lar det avkjøle.

For å tilberede kremen, bryt eggene i en kjele. Tilsett resten av sukkeret og stivelsen. Bland alt godt med en visp og hell i melken. Vi legger den resulterende blandingen på komfyren, og under kontinuerlig omrøring får den nesten et oppkok. Massen skal tykne.

Ha den ferdige kremen på den bakte deigen, nivå den og sett den i kjøleskapet for avkjøling og herding.

Løs gelatin i et halvt glass vann. Hell den resulterende væsken i kirsebærene med sukker og alkohol, bland og fordel den resulterende massen forsiktig på den avkjølte kremen på deigen. Juster slik at kirsebærene ligger pent i ett lag. Vi setter kaken i kjøleskapet i tre til fire timer slik at det øverste laget stivner godt.

Skjær den ferdige avkjølte paien i porsjoner og server.