Tomatpuré med sitronsyre for vinteren

Vask tomatene grundig i rennende vann før behandling, og tørk dem deretter. Vi kutter hver frukt i biter, samtidig som vi kutter ut defekte områder og spor etter stilken. Substandard tomater kan brukes til å lage tomatpuré, men det er viktig å unngå å råtne, da dette vil ødelegge smaken på det endelige produktet.

Mal de tilberedte hakkede tomatene til en fin strukturert puré er oppnådd. På dette stadiet er det praktisk å bruke en kjøttkvern med det fineste nett, en nedsenkbar eller stasjonær blender. Legg den resulterende puréen i en dyp kjele og legg på komfyren. Kok innholdet og kok under konstant omrøring ved høy temperatur i tjue minutter. Det er nødvendig å fordampe noe av fuktigheten fra tomatmassen.

Hell den varme puréen i en fin sil og la væsken renne av. Rør av og til med en skje i en sil for å styrke separasjonen av saften. For å maksimere mengden overflødig væske i glasset, er det bedre å la tomatmassen stå i en sil i seks timer (over natten). Etter at den angitte tiden har gått, fjerner vi den separerte væsken (en er ikke lenger nødvendig for å tilberede tomatpuré, men den kan kastes i andre retter), og vi tørker tomatpuréen gjennom en sil manuelt eller passerer den gjennom en juicer . Det viktigste på dette stadiet er å oppnå en helt jevn konsistens. Ha den revne pastaen tilbake i kjelen, tilsett salt og granulat. Rør massen, kok opp og kok den i fem minutter. Tilsett sitronsyre, bland godt, kok i et par minutter og fjern fra komfyren.

Banker og lokk for emballering av tomatpuré vaskes på forhånd med brusoppløsning og steriliseres på noen måte. Etter sterilisering, la beholderen tørke helt. Vi sprer den varme tomatpuréen i tilberedte glass og stram øyelokket umiddelbart. Vi pakker sømmene inn i et varmt teppe og lar dem avkjøle sakte, hvoretter vi legger dem på et kjølig, mørkt sted for oppbevaring.