Ostekake på deig

Vi tilbereder tørket frukt og kandisert frukt for påfølgende tilsetning til deigen. Vi vasker dem og fyller dem med varmt vann for damping i ti minutter. Deretter tapper vi vannet og heller de tørkede fruktene på et håndkle for å tørke. Vi legger de tilberedte tørkede fruktene i en bolle, tilsett appelsinskall og rom, bland. Vi strammer bollen med film og lar den stå opp.

Vi går til forberedelsen av deigen. For å gjøre dette, hell varm melk i en bolle, tilsett en spiseskje granulert sukker fra den totale mengden, knus gjæren og bland grundig til den er jevn. Hell i mel fra det totale volumet i en slik mengde at massen viser seg å være konsistensen av tykk rømme. Vi strammer bollen med deigen med film og legger den på et varmt sted for løfting. Etter omtrent en halv time skal deigen øke to til tre ganger.

Mens deigen kommer opp, forbereder du resten av deigen. Ha hytteosten, rømme i en egen bolle, knekk eggene og ha eggeplommene. Tilsett granulert sukker, appelsinjuice og vaniljeekstrakt. Bruk en stavmikser og slå alt sammen til en helt homogen masse er oppnådd.

Bland den matchede deigen med den resulterende ostemasse-oransje-blandingen. Vi jobber forsiktig med en slikkepott, ingen grunn til å piske eller røre intensivt.

Sikt mel og tilsett porsjoner til den resulterende massen. Vi søker å få en myk, formet deig som samler seg i en klump og ikke fester seg til hendene våre. Vi sprer deigen på arbeidsflaten og elter den for hånd i ti til femten minutter. For enkelhets skyld smører vi hendene med vegetabilsk olje. Rull den elte deigen til en klump, legg den i en bolle, stram den med husholdningsfilm og legg den på et varmt sted. Etter omtrent to til tre timer skal deigen øke i volum med to til to og en halv ganger.

Etter løfting, elt deigen med hendene våre, fordel den på et melet overflate. Kast kandiserte erter og tørket frukt på en sil og la væsken renne. Deretter fordeler vi dem på toppen av deigen og blander inn den totale massen.Tilsett eventuelt litt mel slik at det kompenserer for den gjenværende fuktigheten til den tørkede frukten.

Smør bakervarer med smør. Det er tillatt å ikke smøre papir eller silikonformer. Vi skjærer deigen blandet med tørket frukt i biter og legger i formene og fyller dem med en tredjedel av volumet. Smør hendene med vegetabilsk olje for å unngå at deigen setter seg fast. Vi lar de utfylte skjemaene løfte i omtrent en og en halv time. Deigen skal heve til toppen av formene. Forvarm ovnen til en temperatur på 180 grader. Vi legger formene med deigen i ovnen og steker dem i omtrent tretti til førti minutter. På slutten av stekingen, stikk hull i kaken med en tannpirker eller et trepyd - hvis den kommer tørr ut, er produktene klare.

Vi tar ut de ferdige kakene fra ovnen, la dem avkjøles til en varm tilstand. For å forberede glasuren til belegget, pisk de avkjølte eggehvitene med melis. Vi oppnår en tykk blank masse. Smør overflaten på varme kaker med den resulterende glasuren og la den tørke.