Hel and med epler og poteter i ermet i ovnen
0
1851
Kjøkken
Verden
Kaloriinnhold
126,4 kcal
Porsjoner
6 port.
Matlagingstid
150 minutter
Proteiner *
7,5 g
Fett *
15 gr.
Karbohydrater*
14,9 gr.
Helbakt and med fyll i ovnen er den perfekte retten til enhver anledning. Den rosenrøde skrotten ser veldig appetittvekkende ut, og smaken er utrolig rik. Dette er fordi vi sender marineringskroppen på forhånd, og vi bruker saftige epler og poteter som fyll. Vi skal bake i ermet. Fjærfeet koker raskere og kjøttet blir saftigere. Og slik at skorpen er godt brunet, kort tid etter avsluttet steking, kutt ermet og smør overflaten på skrotten med honning og soyasaus. Fargen på anda blir mørk gylden mot slutten av stekingen.
Ingredienser
Tilberedningsprosess
Vi renser andekroppen fra overflateforurensning, fjerner rester av fjær og om nødvendig syr den. Skjær av områder med overflødig fett. Deretter skyller vi anda godt under rennende vann og tørker den med et håndkle. Gni kadaveret innvendig og utvendig med salt, svart pepper og granulert hvitløk. Hell deretter med sitronsaft og smør med sennep. Vi legger det revne kadaveret i en passende beholder, lukker lokket eller strammer det med film. Vi la det på et kjølig sted for sylting i en dag.
Tilberedning av fyllet. For å gjøre dette, skjær eplene i store biter og skjær ut frøkapslene. Deretter kutter vi kvartene i mindre biter. Skrell potetene, skyll og skjær i små biter. Ha epler og poteter i en bolle, dryss med salt, svart pepper, provençalske urter. Hell i olivenolje og rør. Fyllet er klart.
Fyll det marinerte andeskroget med det tilberedte potet- og eplefyllet. Vi forbinder kantene på magen og stikker med en tannpirker. Alternativt syr vi med en sterk tråd. Legg det fylte skrotten i stekemuffen. Vi knytter i begge ender. I midten lager vi en tynn punktering for at damp skal slippe ut. Vi legger anden i ermet på et bakeplate og legger den i en ovn som er forvarmet til 180 grader på midten-nedre nivå. Vi baker i to timer.
Etter at den angitte tiden har gått, kutt posen og åpne anda. Smør den med en blanding av honning og soyasaus med en silikonbørste - dette vil gi skorpen en vakker farge. Vi setter det tilbake i ovnen. Vi øker temperaturen til 220 grader og fortsetter å bake i ytterligere ti til femten minutter. Skorpen på overflaten av skrotten skal være godt brunet.
God appetitt!