Klassisk oppskrift på pekingand

Velg en ung and til baking. Ideell hvis det er avkjølt i stedet for frosset fjærfe. Vi rengjør skrotten fra smuss, synger om nødvendig og skyll grundig i varmt vann fra innsiden og utsiden. Da tørker vi godt.

Fra det tilberedte skrotten kutter vi av de øvre falangene på vingene slik at de ikke brenner på forhånd, og fjerner også overflødig fett i nakken og halen. Hvis du ikke vil kutte falangene, må du pakke dem inn i folie før du baker.

Vi holder skrotten med den ene hånden over vasken, og med den andre brenner vi den med kokende vann. Det er viktig å gjøre dette slik at skinnet og kjøttet ikke blir kokt, så det bør ikke være mer enn en halv liter kokende vann.

Etter behandling med kokende vann, tørk fuglen med tørkepapir og la den avkjøles i ti til femten minutter.

Bruk et spyd eller en tannpirker til å stikke hullet i skrotten flere steder slik at marinaden bedre trenger inn i kjøttet.

Ha den tørkede anda i en bred bolle og hell over sherryen. Vi heller også den velduftende væsken i skrotten. Gni overflaten grundig med sherry, slik at ikke et eneste dekket område blir igjen. La oss legge oss ned i tretti minutter i denne posisjonen.

Vi legger en ren, tom flaske eller et høyt glass på brettet. Vi legger skrotten på den slik at den holder seg stabil og ikke faller. Sherryen drypper fra anda på brettet. Vi samler den opp med en skje og vanner skrotten igjen.

Dryss anda med salt (stort bordsalt, ikke jodisert) og gni det forsiktig inn i huden med håndflatene for ikke å rive. Vi legger strukturen med anda i kjøleskapet og marinerer den i tolv timer.

Etter at den angitte tiden har gått, varmes halvparten av den angitte mengden honning for å gjøre den flytende. Smør på utsiden av skrotten med honning uten å fjerne den fra flasken med en silikonbørste. Vi sender anda igjen for å marinere i kjøleskapet i tolv timer.

Når den angitte tiden har gått, tar vi anda ut av kjøleskapet, fjerner den fra flasken og legger den tilbake på risten. Hvis vingefalangene ikke ble kuttet av, pakker vi dem med folie slik at de ikke brenner seg. Vi legger risten på et stekebrett, hvori vi heller to eller tre glass varmt vann. Ovenfra dekker vi alt med folie med den blanke siden innover og bøyer kantene godt.Fjærfeet vil være inne i hele denne strukturen og vil bli dampet fra et bakeplate under baking. Forvarm ovnen til en temperatur på 190 grader. På midten-nedre nivå installerer vi en struktur fra et bakeplate og et rist med en and. Vi baker i sytti til åtti minutter.

For å tilberede sausen, bland halvparten av soyasausen, sesamolje, sort pepper og velling og skrelt og finrevet ingefærrot i en liten bolle. Pisk alt sammen - du skal få en tykk pasta.

Etter at den angitte steketiden har gått, tar vi ut strukturen med anda fra ovnen. Vi fjerner bakeplaten med vann, fjerner folien helt. Smør skrotten med kokt saus fra alle sider. Legg anda på risten og sett risten i ovnen. For å forhindre at dryppende dråper fester seg til bunnen av ovnen, kan du legge en hvilken som helst form eller stekeplate på det nedre nivået. Øk ovnstemperaturen til 250 grader og stek anda i ytterligere tjuefem minutter. Under baking overvåker vi skrotten slik at den ikke brenner seg. Det kan ta kortere tid.

I en liten bolle kombinerer du resten av honning og soyasaus. Smør anda med den resulterende blandingen. Reduser ovnstemperaturen til 220 grader. Vi baker i ti til femten minutter til. Du kan slå på konveksjon eller grillmodus for mer effektiv skorpeforming.

Vi får ikke den ferdige anda ut av ovnen med en gang. Vi åpner døren og lar fuglen stå i ovnen i ti til femten minutter til.

Deretter overfører du fuglen til et serveringsfat og serverer varmt. Tradisjonelt er Pekingand komplementert med kinesiske eggpannekaker, ferske agurkterninger og grønne løk. Plommesaus er også ideell.