And med surkål og epler i ovnen

Vi renser andekroppen for smuss, synger den om nødvendig og skyller den grundig i vann. Vi legger slaktet i salt kaldt vann (for fem liter vann - tre spiseskjeer salt) og lar det stå i et par timer. Deretter skyller vi skrotten igjen og tørker det godt. Forbereder marinaden til fjærfeet. For å gjøre dette, bland flytende honning, sennep, soyasaus og svart pepper i en liten beholder. Bland alt grundig sammen til det er jevnt.

Smør anda utvendig med den tilberedte marinaden og behandle den godt fra innsiden. Vi lar kadaveret marinere en stund, mens vi er opptatt med fyllet.

Mens anda syltet skal du skrelle 2 epler, skylle, kutte i kvarter og skjære ut frøbelgene. Deretter skjærer vi kvartene i mellomstore skiver. Vi klemmer surkål med hendene fra overflødig væske. I en bolle blandes kål, epleskiver, vasket og tørket rosin og einer. Fyllet er klart.

Legg det tilberedte fyllet i hulrommet til den syltede anda. Vi hugger av magen med tannpirkere slik at fyllet ikke faller ut. Vi gjennomborer andens overflate flere steder. Vi legger fuglen i ermet. I ermet lager vi et par punkteringer for at damp skal slippe unna. Vi setter anda i en ovn som er forvarmet til 180 grader i halvannen time. Etter denne tiden kutter vi ermet og åpner andens overflate. Vi legger ut hele epler, vasket og stukket med en tannpirker, rundt (de resterende tre). Skjær hvitløkshodet på tvers i to deler, som vi også legger ved siden av skrotten. Vi setter anda tilbake til ovnen og fortsetter å bake den i en time til. åpne ovnen med jevne mellomrom og hell fettet som slippes ut i skrotten.

For å tilberede sausen, legg tranebærene i en bolle og mos dem med en blender til de er glatte.

Legg tranebærpuréen i en kjele. Tilsett omtrent et halvt glass væske som kom ut da anda ble stekt (saml den fra formen med en skje under stekingen). Tilsett også granulat, salt etter smak og rosmarin. Kok opp den resulterende blandingen på komfyren og kok i ti minutter. Sausen skal tykne ettersom noe av fuktigheten fordamper. Ikke glem å røre massen slik at det ikke brenner seg.

Vi tar den ferdige anda ut av ovnen.Legg den på et serveringsfat. Vi legger ut bakt epler og hvitløk rundt. Server den tilberedte tyttebærsausen separat i en kjele. En ideell siderett for en slik and er potetmos eller bakte poteter.