And med honning og soyasaus i ovnen

Forbered andeskroget for beising. Det må rengjøres for smuss, restene av fjær fjernes og synges om nødvendig. Det er også best å kutte ut fettområder i halen og nakken. Deretter skyller vi skrotten i rennende vann og tørker det med tørkepapir. Det er bedre å kutte av de første falangene på vingene, slik at de ikke brenner seg når de bakes.

Tilberedning av marinaden. Ha honning oppvarmet til flytende tilstand i en bolle, tilsett soyasaus, sitronsaft og rør godt til det er jevnt. Skrell hvitløken, pass den gjennom en presse og ha i en bolle i honning-soyablandingen. Hell deretter i luktfri vegetabilsk olje, tilsett malt svart pepper og salt etter smak. Rist alt sammen.

Smør den tilberedte tørkede skrotten rikelig fra innsiden og utsiden med den resulterende marinaden. Legg fuglen i en matpose, bind den tett og legg den i kjøleskapet for sylting i syv til åtte timer. Snu posen med jevne mellomrom for å fordele marinaden jevnt over kjøttet.

Etter at marineringstiden har gått, tar vi skrotten ut av posen. Vi vasker eplene, tørker dem og skjærer dem i biter. Frøbelgene fjernes. Fyll fuglens mage med epler og stikk deretter huden med tannpirkere slik at fyllet ikke faller ut. Vi legger skrotten på et stekebrett med en rist. Vi tørker fuglens overflate for å fjerne hvitløkbitene - ellers brenner det seg. Hell et halvt glass varmt vann i en bakeplate. Forvarm ovnen til 180 grader og legg bakeplaten med anda på midten-nedre nivå. Vi baker i to til to og en halv time. Vi åpner ovnen hver halve time og heller saften fra et bakeplate på overflaten av skrotten.

Vi tar den ferdige anda ut av ovnen, overfører den forsiktig fra risten til et serveringsfat. Server varm med poteter, bakt epler, appelsinskiver.