And i ermet i biter med poteter i ovnen

Vi renser andekroppen fra overflateforurensning, synger den, om nødvendig, kutter av de fete områdene i nakken og halen, vasker den. Deretter kuttet vi skrotten i porsjonsstykker. Vi tørker hvert stykke fra overflødig fuktighet.

Skrell potetene, skyll og tørk. Vi skjærer knollene i små biter av vilkårlig form.

Ha biter av fjærfe og hakkede poteter i en bolle. Tilsett salt, svart pepper og kyllingkrydderblanding. Hell i vegetabilsk olje. Skrell hvitløken og pass den gjennom en presse. Vi legger også hvitløksvelling til en bolle. Bland anda med potetene med hendene, mens du sprer krydder og smør.

Skjær av et stykke av stekemuffen som passer til størrelsen. Vi legger en blanding av poteter og and i den. Vi knytter en erme på begge sider. Vi lager en tynn punktering i midten slik at damp kan slippe ut ved baking. Vi legger den fylte hylsen i en ildfast form eller bakeplate og legger den i en ovn som er forvarmet til 200 grader på midten-nedre nivå. Vi baker retten i en til en og en halv time, til potetene og andekjøttet er helt mykt. Etter at den angitte tiden har gått, skjærer du ermet ovenfra og åpner det. Vi gir anda med poteter til å brune godt: det vil være nok å bake i ytterligere femten til tjue minutter.

Vi tar ut den ferdige retten fra ovnen. Overfør andestykkene sammen med potetene til et serveringsfat og server varmt. Potetmos og fersk grønnsakssalat er et godt valg for en tilbehør.