And i en hane med poteter i ovnen

Vi vasker skrotten godt for å bli kvitt alt skitt. Vi fjerner eventuelt rester av fjær, synger dem om nødvendig og skyller dem igjen. Vi kutter av overflødig fett slik at fuglen ikke viser seg å være for fet. Klipp av vingespissene for ikke å brenne under stekingen. Etter bearbeiding tørker du skrotten godt med et håndkle. Dryss fuglens indre og ytre overflater med salt og svart pepper, gni blandingen med hendene. Skrell hvitløken og skjær i tynne skiver. Vi gnir også skrotten med hakket hvitløk. Vi legger den tilberedte skrotten i en dyp bolle, lukker den med et tett lokk eller strammer den med film og legger den i kjøleskapet for marinering i seks til ti timer.

Etter at marineringstiden har gått, tar vi fuglen ut av kjøleskapet. Vask eplene og skjær dem i fire biter. Klipp ut såkassen. Legg eplestykkene i fuglens indre hulrom.

Stram huden og stikk kantene med en tannpirker. Alternativt syr vi med tykke tråder.

Smør hanen med en liten mengde vegetabilsk olje og ha den tilberedte skrotten i den. Vi fjerner hvitløksbitene fra overflaten av skrotten slik at de ikke brenner seg. Vi lukker steken med et lokk og setter den i en ovn som er forvarmet til 200 grader. Vi baker i en time.

Mens fjærfeet baker, skrell potetene, skyll og skjær i mellomstore biter. Legg de hakkede potetene i en dyp bolle. Vi tar andungen ut av ovnen. Du kan se at fuglen har utskilt fett og kjøttjuice. Vi tar skrotten ut av anda og overfører den midlertidig til en tallerken. Hell resten av væsken i en bolle med poteter og bland godt, slik at hvert stykke dekkes med aromatisk fett. Tilsett litt salt og pepper etter smak.

Vi returnerer anda til anda og legger de tilberedte potetene rundt den. Vi setter den i ovnen uten lokk ved samme temperatur. Vi baker videre i tretti til førti minutter.

Mens and og poteter stekes, tilbereder du en blanding av sitrus-honning for å lage skorpe. Vask appelsinen med varmt vann for å forbedre utskillelsen av juice, del den i to og press ut saften. Du trenger omtrent 100 ml juice. Ha honning i en kjele og legg den på komfyren. Varm opp til honning blir flytende. Hell deretter i appelsinjuicen, bland alt sammen og kok opp. Vi fjerner fra komfyren.

Etter at den angitte tiden har gått, smører vi andens overflate med den resulterende blandingen ved hjelp av en silikonbørste. Sett på igjen i femten til tjue minutter.

Når denne tiden har gått, gjentar vi smøringen og baker videre i ytterligere femten til tjue minutter. Ved slutten av stekingen skal skorpen være tydelig gyllenbrun, og potetene skal stekes og gyldne. Om nødvendig kan fett gjentas, og baking kan fortsette - mye avhenger av fuglens vekt og størrelsen på potetbitene.

Vi tar den ferdige anda ut av ovnen, lar den avkjøle litt og overfører den til et serveringsfat sammen med potetene. Server varm med ferske grønnsaker og urter.