Kategorier
Emner for vinteren
  1. hjem
  2. ➠ Drikkevarer
  3. ➠ Drikkevarer
  4. ➠ Evig surdeig til rugmelbrød

Evig surdeig til rugmelbrød

0
3756
Kjøkken Verden
Kaloriinnhold 98,6 kcal
Porsjoner 4 port.
Matlagingstid 5 timer
Proteiner * 5 gr.
Fett * 1 gr.
Karbohydrater* 17,1 gr.
* per 100 gr. produkt
Evig surdeig til rugmelbrød
Innhold

For å forberede den evige surdeigen til rugbrød trenger du bare rugmel og vann. Og selvfølgelig må du fylle ut tålmodighet, ettersom surdeigen modnes i fem dager. Hver dag vil vi mate blandingen, observere og vente på slutten av prosessen. Når surdeigen er klar, vil en del av den brukes til å elte deigen, og en del av den vil bli brukt til å forberede en ny porsjon av surdeigen. Prosessen kan selvfølgelig fortsette på ubestemt tid, med forbehold om de angitte betingelsene.

Ingredienser

Tilberedningsprosess

steg 1 av 15
Det anbefales å bruke varmt vann og ferskt, ikke bedervet rugmel for å forberede startkulturen.
steg 2 av 15
Legg 40 gram rugmel og 40 milliliter varmt vann i en gjennomsiktig beholder.
steg 3 av 15
Rør til det er jevnt og legg det på et varmt, mørkt sted for å starte gjæringen.
steg 4 av 15
På en dag vil det være mulig å observere hvordan luftbobler dukket opp - gjæringen begynte.
steg 5 av 15
Tilsett 40 gram mel og 40 milliliter vann til startkulturen.
steg 6 av 15
Rør til det er glatt, lukk lokket og gå tilbake til det opprinnelige stedet.
steg 7 av 15
Et døgn senere ser vi at surdeigen har vokst i volum, boblet.
steg 8 av 15
La oss mate startkulturen: tilsett 40 gram mel og 40 milliliter vann.
steg 9 av 15
Rør til det er jevnt.
steg 10 av 15
Vi lukker lokket og går tilbake til det tidligere varme, mørke stedet for en ny dag.
steg 11 av 15
Etter den angitte tiden ser vi at surdeigen har blitt litt hvit, duften har blitt sur. Blandingen vil snart være klar til videre bruk.
steg 12 av 15
Sett til side halvparten av blandingen og ikke bruk den videre.
steg 13 av 15
Tilsett 40 gram mel og 40 milliliter vann til den gjenværende halvdelen, bland.
steg 14 av 15
Vi lukker lokket og går tilbake til et varmt sted for en annen dag.
steg 15 av 15
Etter en dag vil surdeigen fullstendig endre utseendet - det blir porøst, sterkt, med en uttalt aroma. Vi bruker halvparten av den tilberedte surdeigen til å elte deigen. Og legg den andre halvdelen i en ren krukke, lukk den og legg den i kjøleskapet. Denne delen av surdeigen må mates hver tredje dag. Den omtrentlige mengden mel og vann for fôring av en gitt mengde startkultur er henholdsvis 20 gram og 20 milliliter.
God appetitt!

Lignende oppskrifter

Legg igjen en kommentar

Navn
E -post
Tekst *