Kategorier
Emner for vinteren
  1. hjem
  2. ➠ Drikkevarer
  3. ➠ Drikkevarer
  4. ➠ Surdeig til brød uten gjær hjemme

Surdeig til brød uten gjær hjemme

0
2209
Kjøkken Verden
Kaloriinnhold 98,6 kcal
Porsjoner 4 port.
Matlagingstid 5 dager
Proteiner * 5 gr.
Fett * 1 gr.
Karbohydrater* 17,1 gr.
* per 100 gr. produkt
Surdeig til brød uten gjær hjemme
Innhold

Vi tilbyr en oppskrift på en langvarig, "evig" surdeig på fullkornsmel med tilsetning av rugkli. Hvis du følger alle betingelsene, vil surdeigen modnes for bruk den femte dagen. Etter at den er klar, kan litt av surdeigen blandes med mel og kli og la den modnes igjen. Dermed lever surdeigen på ubestemt tid så lenge vi mater den og trenger den. For enkelhets skyld viser oppskriften ingrediensene basert på dagene du vil legge dem til.

 

Ingredienser

Tilberedningsprosess

steg 1 av 13
Så for tilberedningen av surdeigen trenger du hele hvetemel, rugkli og vann. Vi bruker væsken ved romtemperatur, den trenger ikke å varmes opp spesielt.
steg 2 av 13
For å forstå, på bildet kan du se et bilde av å fylle en spiseskje - vi samler et slikt volum mel og kli.
steg 3 av 13
For startkultur er det praktisk å bruke en enkel glassburk med et volum på en liter - det er praktisk å observere prosessen i den. Vi legger rugkli i en beholder den første dagen. Vi heller i passende mengde vann. Bland med en skje til den er jevn. Vi dekker med lokk og legger på et mørkt sted ved romtemperatur, for eksempel i et kjøkkenskap.
steg 4 av 13
På den andre dagen vil det være mulig å observere begynnelsen på gjæringsprosessen - bobler vil dukke opp.
steg 5 av 13
Tilsett vann og rugkli i den angitte mengden den andre dagen. Rør om, dekk til, gå tilbake til skapet.
steg 6 av 13
På den tredje dagen vil mengden av surdeigen øke. Bland massen og fjern tre ss fra det totale volumet.
steg 7 av 13
Tilsett hvetemel og vann den tredje dagen til mengden surdeig som er igjen i glasset. Rør om, dekk til, gå tilbake til skapet.
steg 8 av 13
På den fjerde dagen lyser surdeigen, blir sterkere og en bestemt aroma intensiveres. Hell mel i surdeigen, bland, kom tilbake til skapet.
steg 9 av 13
På den femte dagen, bland surdeigen, tilsett mengden mel og vann som er angitt for den femte dagen, bland, returner til skapet.
steg 10 av 13
Etter fem til seks timer på dagens dag vil surdeigen stige og sette seg i midten - en hul vil dukke opp. Dette betyr at massen er klar, den kan allerede brukes i baking.
steg 11 av 13
Forresten, surdeigsbrøddeig tar mer tid å prøve når det sammenlignes med kommersiell gjærdeig.
steg 12 av 13
For vertens bekvemmelighet elder deigen om natten, og om morgenen begynner de å bake brødet.
steg 13 av 13
Reststarterkulturen kan lagres i kjøleskapet i opptil seks til syv dager, hvoretter den må mates med en spiseskje av startkulturen per 60 milliliter vann.Vi tilsetter mel slik at konsistensen av deigen ligner tykk rømme. La den blandede massen stå igjen ved romtemperatur for å modnes.
God appetitt!

Lignende oppskrifter

Legg igjen en kommentar

Navn
E -post
Tekst *