hjem
➠ Sopp
➠ Sopp for vinteren
➠ Syltet melkesopp med eikeblader

Syltet melkesopp med eikeblader

2121

Kjøkken Østeuropeisk

Kaloriinnhold 16 kcal

Porsjoner 3 l.

Matlagingstid 30 d.

Proteiner * 1,8 gr.

Fett * 0,8 gr.

Karbohydrater* 0,5 gr.

Innhold

Saltet melkesopp i saltingen mister alltid noe av sin sterke og sprø smak, eikeblader inneholder mye tanniner, det er ikke for ingenting at sopp i gamle dager ble saltet bare på eikefat. I tillegg holder eikeblader sopp mot mugg. De har ikke sin egen aroma og avbryter ikke den naturlige smaken av salt melkesopp, og krydder og krydder kan tilsettes før du serverer soppen til bordet. Salt melkesoppene kaldt med foreløpig bløtlegging.

Ingredienser

Hvit melksopp eller svart melksopp 6 kg Salt 240 gr. Eikeblader 20 stk.

Tilberedningsprosess

Rengjør først soppen for salting, vask og suge i 2 dager i kaldt vann under belastning, og bytt den 2 ganger om dagen. Skyll de fuktede melkesoppene med rennende vann.

Samle nok eikeblader, muligens med små kvister, for å overføre soppen.

Forbered en dyp beholder for sylting av sopp. På bunnen legger du et lag med eikeblader 1 cm tykke. Legg halvparten av de gjennomvåt melkesoppene på bladene, og legg dem med hetten ned. Dryss et lag med sopp med salt i den beregnede mengden. I gjennomsnitt tas 40 g salt per 1 kg fersk sopp, men hvis du oppbevarer sopp i kjøleskapet, og ikke i en kald kjeller, øker du mengden salt. Legg deretter det andre laget med eikeblader og resten av soppen på dem.

Dekk soppen på toppen med et tykt lag med eikeblader. Legg en flat tallerken eller tresirkel på toppen og legg undertrykkelse på toppen. Overfør beholderen med sopp til et kaldt sted. Om en måned er saltet melkesopp med eikeblad klar.