Varm salting
0
1021
Kjøkken
Østeuropeisk
Kaloriinnhold
18,5 kcal
Porsjoner
1 l.
Matlagingstid
40 minutter
Proteiner *
1,6 gr.
Fett *
1,7 gr.
Karbohydrater*
1,8 gr.
Du kan salte bølgene på en kald og varm måte. Denne oppskriften vil fokusere på sistnevnte. Med denne saltingsmetoden vil soppen være helt klar til bruk om tre uker - de blir saltet til de er sprø og får en karakteristisk rik smak. Hvis det er behov for å lagre ferdige saltbølger i lang tid, er det bare å overføre dem til glass sammen med saltlake, dekke til med plastlokk og avkjøl. Så soppen vil bli perfekt bevart i ytterligere to til tre måneder.
Ingredienser
Tilberedningsprosess
Vi renser volnushki for utilsiktet rusk, defekte områder og rester av mycel. Skyll soppen grundig i rennende vann. Vi legger dem i en beholder av passende størrelse, fyller det med kaldt vann slik at væsken dekker soppens overflate helt. Vi lar bølgene trekke i løpet av dagen - dette er nødvendig for å bli kvitt naturlig bitterhet.
Vi filtrerer de gjennomvåt bølgene fra vannet. Vi legger soppen i en kjele, fyll den med en fersk porsjon vann, tilsett den angitte mengden salt og legg på komfyren. Kok opp vann med sopp og kok i tjue minutter ved lav temperatur. På slutten av tilberedningen skal bølgene synke til bunnen av pannen. Etter tilberedning, legg soppen i et dørslag og la buljongen renne av.
Vi skyller bladene av kirsebær, rips og pepperrot grundig med rennende vann. Skrell hvitløken og skjær i skiver. I en ren, tørr beholder, legg ut greener og kokte bølger i lag, dryss dem med salt, svart pepper, allehånde erter og biter hvitløk. Vi gjentar vekslingen av lagene til de angitte produktene til de går tom.
På overflaten av de stablede soppene legger du en tallerken med mindre diameter opp ned. Og på toppen installerer vi lasten for å klemme bølgene godt. Som undertrykkelse kan du bruke forskjellige beholdere med vann. I dette skjemaet sender vi soppen til et kjølig sted, for eksempel til en kjeller. Etter tre til fire uker blir bølgene fullstendig saltet og klar til bruk.
God appetitt!