Kald salting av bølger

Vi sorterer bølgene fra tilfeldig rusk, renser dem med en kniv fra overflateforurensning, fjerner områder med defekter. Deretter skyller vi soppen grundig for å oppnå perfekt renhet av fruktkroppene. Vi legger de tilberedte bølgene i en stor beholder og fyller dem med vann i en slik mengde for å dekke dem helt. Vi lar soppen ligge i vann ved romtemperatur i to dager for å bli kvitt den naturlige bitterheten. Etter at den nevnte tiden har gått, tapper vi vannet og fortsetter å salte bølgene. Vi skyller de angitte greenene grundig med rennende vann. Skrell hvitløken, skyll og skjær nellikene i tverrskiver. Til salting bruker vi en beholder av plast eller emalje. I bunnen legger vi en tredjedel av bladene av kirsebær, rips, eik, pepperrot og dillparaplyer. La oss ikke glemme laurbærbladet.

Hell litt av saltet, svart pepperkorn på toppen av greenene og legg bølgelaget med lokkene ned. Ha noen av hvitløksfeddene på soppen. Legg deretter urter igjen, tilsett salt, svart pepper, legg bølgene og tilsett hvitløken. Vi prøver å fordele komponentene jevnt. Vi gjentar lagene med sopp, urter og krydder til maten er tom.

Dekk de lagt bølgene med urter, salt og krydder med en gasbind og dekk til med en omvendt flat tallerken med mindre diameter. Legg vekten på bunnen av tallerkenen. Vekten skal være slik at den klemmer bølgene, men ikke knuser dem. Frigjøringshastigheten for væske fra soppen og kvaliteten på saltingen til slutt avhenger av riktig vektvalg. Du kan fokusere på den omtrentlige vekten av lasten på 2-3 kilo.

Omtrent den tredje eller fjerde dagen skal bølgene gi juice - en saltlake vil dannes. Soppen blir helt dekket med væske. Hvis saltlaken ikke var nok, er det verdt å gjøre belastningen tyngre. Waves vil være fullt klar til å spise om fjorten til seksten dager. Du kan legge dem i glass, fylle dem med saltlake, lukke dem med plastlokk og oppbevare dem i kjøleskapet. Eller du kan bare la dem stå i en syltingbeholder. Så de er også perfekt lagret, forutsatt at beholderen flyttes til en kjølig kjeller. Husk å bytte gasbind en gang i uken eller to for å unngå muggvekst.