Stekt smør til vinteren

Etter å ha samlet smøret, må du umiddelbart sortere det ut. Vi kaster søpla som ved et uhell har kommet vekk, vi rengjør bena med en kniv for smuss, fjerner skinnet fra hettene, lirker det litt av kanten med knivspissen - det forlater fruktkjøttet ganske lett. Skyll de tilberedte soppene grundig med rennende vann, skjær store prøver i mindre biter. Vi legger smøret i en kjele, fyll det med kaldt vann, tilsett litt salt og legg det på komfyren. Etter koking, kok soppen i førti minutter. Etter slutten av koketiden filtreres soppen fra buljongen gjennom en sil. La smøret avkjøle seg litt for ikke å brenne deg, og skjær dem i små biter.

Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne til den er varm. Vi sprer det tilberedte smøret, kuttet i biter. Under omrøring av og til, stek soppen i tjue minutter på middels lav temperatur. Vi dekker ikke til med et lokk, siden det er nødvendig for det meste av fuktigheten å fordampe.

Skrell løken, skyll og tørk. Skjær løken i tynne halvsirkler. Hell løken i soppen, rør og fortsett å steke på ovnen til løken blir gjennomsiktig. Dette vil omtrent ta femten minutter. Ikke glem å blande massen godt for å unngå brenning. Vask og tørk dillgrøntene, og hakk deretter fint med en kniv. Når løken er nesten klar, tilsett hakket dill, salt, svart pepper, sitronsyre og et stykke smør. Vi blander alt og reduserer temperaturen på tallerkenen til et minimum. La soppen småkoke i fem minutter under omrøring, og ta den deretter av komfyren.

Mine bokser med brusløsning og skåldet med kokende vann. Kok lokkene i vann i to minutter. La glassene og lokkene tørke helt. Vi legger varmt stekt smør i tilberedte bokser og stram umiddelbart til lokkene. La bankene avkjøles helt. Vi lagrer emnet på et kjølig, mørkt sted i ikke mer enn seks måneder.