Julienne med tunge og sopp

Kok oksetungen i saltet vann til den er myk og avkjølt. Deretter renser vi tungen fra huden med en kniv og skjærer i tynne strimler. Vi tørker champignonene med en fuktig klut og kutter også i strimler, i forhold til tungebitene. Skjær de skrellede løkene i tynne halvsirkler. Skjær kyllingskinken i strimler på samme måte. Smelt smør i en stor stekepanne, tilsett olivenolje og hell løk i denne oljeblandingen. Under omrøring, bring løkens halve ringer til en gjennomsiktig tilstand og tilsett resten av ingrediensene: sopp, skinke, tunge. Rør og stek i fem minutter ved middels temperatur til det dannes en lett skorpe. På slutten av tilberedningen, tilsett salt og svart pepper etter smak. Ha den resulterende stekte blandingen i en ildfast form eller legg den i porsjonerte cocottemaskiner.

For å tilberede Bechamelsaus, smelt smøret i en dyp stekepanne eller kjele, tilsett den angitte mengden mel og bring blandingen til en lysebrun farge under konstant omrøring. Hell i en tynn kremstrøm uten å slutte å forstyrre. Det er praktisk på dette stadiet å røre sausen med en visp - dette vil effektivt unngå dannelse av klumper. Oppretthold temperaturen på tallerkenen som middels lav, slik at sausen ikke kan brenne. Forbered sausen i et par minutter, tilsett salt etter smak og en klype revet muskatnøtt på slutten av tilberedningen. Gni osten på et fint rivjern og hell den i den kokende sausen. Rør til det er helt oppløst og fjern det fra ovnen.

Med den tilberedte sausen helles umiddelbart laget av sopp, tunge og skinke lagt i formen.

Legg hard ost revet på et fint rivjern på toppen av sausen, og prøv å fordele den jevnt over hele overflaten. Vi legger formen med julienne i en ovn som er forvarmet til 200 grader på et gjennomsnittlig nivå. Vi baker retten til osten på overflaten smelter og blir gyldenbrun. Det er ikke nødvendig å beholde julienne i ovnen lenge, siden alle komponentene allerede er forberedt, og du trenger bare å bringe parabolen til en vakker gyllen skorpe.