Pilaw ormiański z rodzynkami

Przygotowujemy suszone owoce: suszone morele i rodzynki bez pestek dokładnie spłukujemy ciepłą wodą. Napełnij je wrzącą wodą na kilka minut, a następnie spuść wodę, a suszone owoce połóż na ręczniku i osusz. Jeśli suszone morele są zbyt duże, pokrój je na małe kawałki, w przybliżeniu proporcjonalne do rodzynek.

Z cebuli zdjąć łuskę, umyć, osuszyć i pokroić w cienkie półpierścienie. W kotle podgrzewamy taką ilość oleju roślinnego, aby przykrył dno na półtora centymetra. Rozgrzej olej na gorąco i wlej do niego cebulę. Smażyć na średnim ogniu, aż się lekko zarumieni. Nie zapomnij o okresowej ingerencji.

Gdy cebula zacznie się złocić, wlej do niej przygotowane suszone owoce, wymieszaj i gotuj przez trzy do pięciu minut. Suszone morele i rodzynki powinny dobrze się rozgrzać i zmiękczyć. Rodzynki do tego czasu są zwykle napompowane i odzyskują swój „winogronowy” kształt.

Zajmijmy się ryżem. Umieść go w misce i wypłucz w kilku porcjach wody. Ostatnia woda powinna spłynąć ze zboża całkowicie czysta i przejrzysta, bez śladów skrobi.

Umyty ryż rozprowadzamy w kociołku na suszonych owocach, wyrównujemy. Wlej gorącą wodę w takiej ilości, aby przykryła ryż od trzech do czterech centymetrów. Dodaj sól do smaku. Zwiększamy ogień i osiągamy szybkie wrzenie płynu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i odparuj wodę przy otwartej pokrywie. Gdy prawie cała woda zniknie z góry i pozostanie tylko wewnątrz pilawu, przykryj ryż odwróconym płaskim talerzem o odpowiedniej średnicy i zamknij kociołek pokrywką. Jest to konieczne, aby zapewnić pilawowi niezbędną wilgoć i powolne gotowanie na parze. Gotujemy pilaw przez kolejne dziesięć do piętnastu minut, aż ryż będzie w pełni ugotowany. Nie mieszaj.

Gotowy pilaw wyjmujemy z pieca, otwieramy i układamy na porcjowanych talerzach. Podawać na gorąco.