Azerbejdżański pilaw z suszonymi morelami i rodzynkami

Pierwszym krokiem jest przygotowanie ghee. Włóż masło do rondla z grubym dnem i połóż na kuchence. Rozpuść masło do stanu płynnego i gotuj na małym ogniu, aż nabierze złotobrązowego odcienia. Spowoduje to, że olej będzie wydzielał orzechowy posmak. Wyjmij rondel z pieca. Rodzynki i suszone morele dobrze opłucz ciepłą wodą i umieść w małym rondelku. Suszone owoce posyp kilkoma łyżkami ghee i posyp cukrem pudrem. Wlej 250 ml ciepłej wody. Na kuchence stawiamy rondel z suszonymi owocami, doprowadzamy zawartość do wrzenia i gotujemy przez trzydzieści minut pod pokrywką.

Ugotowane suszone owoce rozkładamy na talerzu - rodzynki i suszone morele powinny stać się całkowicie miękkie.

Przełóż ryż na sitko, opłucz pod bieżącą wodą, aż płatki staną się przezroczyste, a woda rozleje się przez ryż całkowicie czystą. Do rondla wlej dwa i pół litra wody i dodaj półtorej łyżki soli. Zagotuj wodę i wlej do niej przygotowany ryż. Gotuj do połowy przez dziesięć do piętnastu minut. Powierzchnia ziaren powinna być miękka, ale wnętrze ryżu powinno być jędrne. Ryż na wpół ugotowany kładziemy na sitku i odstawiamy bulion.

Gotowanie kazmaka: rozbij jajka do małej miski, wlej kefir, dodaj szczyptę soli i kurkumy. Dobrze wstrząśnij widelcem, aż będzie gładka. Dodaj kilka łyżek ryżu ugotowanego do połowy. Konieczne jest uzyskanie gęstej papkowatej masy.

Wlej ghee na dno kotła w takiej ilości, aby całkowicie zakryło dno. Następnie ugotowaną masę ryżową rozprowadzamy na kazmak i wyrównujemy na całej powierzchni dna kotła w formie ciasta. Uderz lekko.

Tak przygotowany ryż nałożyć na kazmak, posypać kurkumą dla uzyskania pięknego koloru i polać roztopionym masłem. Powierzchnię ryżu należy dodatkowo obficie polać olejem. Owiń pokrywkę kociołka w czysty bawełniany ręcznik i zamknij kociołek. Ma to na celu zapewnienie, że skondensowana woda zostanie wchłonięta przez ręcznik podczas gotowania i nie przedostanie się do ryżu. Kładziemy kociołek na kuchence w najniższej temperaturze i gotujemy pilaw przez dwadzieścia pięć do trzydziestu minut.Jeśli piec jest gazowy, zalecamy użycie dyfuzora płomienia, aby równomiernie rozłożyć temperaturę. Następnie wyłączamy piec i pozwalamy pilawowi „sięgnąć” pod pokrywkę przez kolejne dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut.

Gotowy pilaw jest puszysty i kruchy. Umieść go na półmisku do serwowania. Ciasto ryżowe na dnie kociołka pokrój łopatką na segmenty i ostrożnie wyjmij. Połóż rumianą skórkę kazmaka na pilaw ułożonym na półmisku.

Przygotowane wcześniej rodzynki i suszone morele podawaj do pilawu osobno na talerzu lub ułóż suszone owoce na ryżu obok kazmaka. Pilaw udekorowany podajemy na gorąco.