Azerbejdżański pilaw z suszonymi owocami i mięsem
0
1425
Kuchnia
Wschodni
Zawartość kalorii
218,7 kcal
Porcje
6 portowy.
Czas gotowania
120 minut
Białka *
6,4 gr.
Tłuszcze *
9,3 gr.
Węglowodany*
42,9 g
Oferujemy gotowanie tradycyjnego azerbejdżańskiego pilawu z mięsem i suszonymi owocami. Plov podawany jest również z ciastami, które gotuje się z ryżem i są soczyste. Takie danie jest niezwykle bogate w smaku: mięso w połączeniu z puszystym, kruchym ryżem, plackami, przyprawami i suszonymi owocami daje wyjątkowe, niepowtarzalne bogactwo.
Składniki
Proces gotowania
Ryż przygotowujemy: dobrze spłucz w kilku wodach, aż stanie się lekko przezroczysty. Następnie płatki umieszczamy w pojemniku o odpowiedniej objętości i napełniamy zimną wodą tak, aby całkowicie je przykryć. Dodaj dwie łyżki soli, wymieszaj i odstaw na dwie godziny. W tym czasie ryż powinien zmięknąć, pęcznieć i nabrać jaśniejszego koloru.
Przygotowanie kasztanów. Myjemy je, kroimy w poprzek i wkładamy do rondla. Napełnij wodą i umieść na kuchence. Czekamy do zagotowania i gotujemy przez trzydzieści do czterdziestu sekund. Następnie wyjmujemy patelnię z pieca, wyjmujemy łyżką jeden kasztan i ostrożnie obieramy rdzeń ze skóry, pomagając sobie nożem. Obrane kasztany wkładamy do osobnego pojemnika i napełniamy wodą, aby nie wyschły.
Na tę samą patelnię ponownie włóż trochę ghee i włóż obrane kasztany (najpierw spuszczamy z nich wodę). Smaż je, aż pojawi się błyszczący rumieniec - zajmie to od trzech do czterech minut. Następnie dodajemy śliwkę wiśniową (najpierw spuszczamy z niej wodę i lekko wyciskamy), mieszamy i smażymy jeszcze przez kilka minut. Wyjmij patelnię z pieca.
Przejdźmy do gotowania ryżu. Po namoczeniu ponownie spłukujemy. Do osobnego rondla wlać cztery litry wody, dodać łyżkę soli i wstawić do kuchenki. Gdy woda się zagotuje, wlej do niej przygotowany ryż. Gotuj do miękkości przez około dwadzieścia do dwudziestu trzech minut. Pod koniec gotowania dodać kwasek cytrynowy i wymieszać. Ryż wkładamy do durszlaka i odstawiamy bulion. Równolegle wlej szczyptę szafranu do osobnego małego pojemnika z trzecią szklanką gorącej wody. Pozwól mu trochę zaparzyć, a następnie użyj do ryżu.
Zagnieść ciasto na tortille. Mąkę przesiać do miski, dodać sól, śmietanę i olej roślinny. Składniki wymieszać łyżką i wlać niewielką ilość wody, aby można było wyrobić miękkie, ale jędrne ciasto. Rozwałkuj kulkę z ciasta i rozwałkuj ją w kółko na posypanej mąką blacie. Średnica rozwałkowanego ciasta powinna pokrywać się ze średnicą dna patelni lub kociołka, w którym będziemy dusić ryż.
Na ciasto układamy ryż warstwami, posypujemy kurkumą i każdą warstwę polewamy ghee. Staramy się umieścić całą objętość ryżu w formie slajdu. Powierzchnię polać roztopionym masłem i przygotowanym naparem z szafranu. Owiń pokrywkę kociołka czystym ręcznikiem kuchennym i przykryj ryż. W ten sposób para z ryżu nie ucieknie, ale nie będzie się skraplać i kapać na płatki: ryż okaże się szczególnie puszysty i kruchy. Kocioł stawiamy na minimalną temperaturę pieca na trzydzieści pięć do czterdziestu minut.
Na patelni podgrzej ghee (1-2 łyżki stołowe) i wlej do niego morele. Smażyć mieszając do miękkości. Jeśli suszony owoc jest twardy, możesz wlać trochę wody i zamknąć pokrywkę - to szybciej zmiękczy morelę. Następnie wlej rodzynki na patelnię, wymieszaj i dalej smaż razem suszone owoce przez kolejne półtorej do dwóch minut. Wyjmij z pieca i przenieś miksturę do miski.
W międzyczasie ryż był ugotowany. Wyjmujemy kociołek z pieca. Gotowy ryż umieść w szkiełku na półmisku do serwowania. Z dna kociołka wyjmij kółka-ciasta z ciasta i ułóż je na powierzchni ryżu wzdłuż obwodu szkiełka. Jeśli ciasto nie wyjdzie dobrze, umieść kociołek na mokrym, zimnym ręczniku. Zalej ryż ghee. Gulasz ze śliwką wiśniową i kasztanami razem z bulionem włożyć do osobnego głębokiego naczynia. Gorący ryż podawaj z suszonymi owocami i mięsem.
Smacznego!