Dom
➠ desery
➠ desery
➠ Krem proteinowo-maślany do dekoracji ciast

Krem proteinowo-maślany do dekoracji ciast

5045

Kuchnia Świat

Zawartość kalorii 285,6 kcal

Porcje 3 porty.

Czas gotowania 20 minut.

Białka * 7,3 gr.

Tłuszcze * 3,7 gr.

Węglowodany* 61,8 g

Krem proteinowo-maślany do dekoracji ciast

Zadowolony

Ten krem świetnie nadaje się do dekorowania ciast. Bezbłędnie zachowuje swój kształt. Możesz nawet osobno posadzić obszerne dekoracje, a następnie umieścić je na torcie w formie kompozycji. Bardzo przyjemne jest to, że krem jest nietłusty i lekki, tak jak np. wersja czysto tłusta. A co ważne, koszt takiego kremu jest bardzo tani. Masa białkowa nie jest kapryśna i zawsze zachowuje się przewidywalnie – może to być swego rodzaju gwarantem, że krem na pewno się sprawdzi.

Składniki

Masło 150 gramów Cukier granulowany 100 gramów Białko jajka 2 szt. Wanilina 2 gr.

Proces gotowania

Wlej białka do dużej miski. Natychmiast wlej do nich całą objętość granulowanego cukru. Miskę wkładamy do kąpieli wodnej tak, aby dno pojemnika nie stykało się z wrzącą wodą, a jedynie było ogrzewane parą. Zaczynamy aktywnie mieszać trzepaczką.

Konieczne jest całkowite rozpuszczenie kryształków cukru. Białka mieszamy dość intensywnie – w ten sposób masa się nie zaparzy, a ziarna cukru szybciej się stopią. Nabieramy kroplę protein i rozcieramy ją między palcami: jeśli masa jest gładka i kryształki nie są wyczuwalne, to usuwamy proteiny z kąpieli. Białka powinny być już wystarczająco ciepłe - bardzo ciepłe.

Dodaj wanilinę i zacznij ubijać mikserem ze średnią prędkością. Masa nadal będzie dość płynna.

Kontynuujemy bicie, stopniowo zwiększając prędkość. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć, nabrać połysku. Zaczną się tworzyć szczyty, ale są miękkie, opadają. Podczas ubijania temperatura białek powinna obniżyć się do temperatury pokojowej.

Wprowadzamy masło. Powinien być dobrze zmiękczony, ale w żadnym wypadku nie stopiony. Dodaj olej w trzech do czterech krokach.

Po dodaniu pierwszego kawałka masła krem ponownie się upłynnia - to normalne.

Dodaj kolejną porcję oleju i ubij na wysokich obrotach - krem powinien zacząć powracać do swojej gęstości.

Po kilku minutach takiego ubijania masa nabierze zauważalnej gęstości, konsystencja lekko się złuszczy.

Dodaj resztę oleju – krem jeszcze bardziej zgęstnieje i stanie się gęsty i stabilny. Stratyfikacja znika.

Krem jest gotowy. Na tym etapie, jeśli to konieczne, dodaj żądany barwnik spożywczy.

Aby udekorować ciasto, włóż przygotowany krem do woreczka cukierniczego z odpowiednią nasadką.

Ozdoby sadzimy według receptury i osobistych fantazji. W lodówce krem staje się trochę gęstszy. Biżuteria doskonale zachowuje swój kształt i jest stabilna przez długi czas nawet w temperaturze pokojowej.

Smacznego!