Krem proteinowy do polewania ciasta
0
4987
Kuchnia
Świat
Zawartość kalorii
285,6 kcal
Porcje
7 portów.
Czas gotowania
15 minut.
Białka *
7,3 gr.
Tłuszcze *
3,7 gr.
Węglowodany*
61,8 g
Aby krem proteinowy mógł być użyty do powlekania ciasta, jego konsystencja musi być wystarczająco gęsta i jędrna. Dodatkowo masa powinna być stabilna i nie zmieniać swojej konsystencji przez cały okres przydatności do spożycia deseru. Cele te z powodzeniem osiąga się poprzez dodanie masła do białek. I na początku krem trzeba ubić w kąpieli wodnej - tak białka są eksponowane termicznie i zauważalnie gęstnieją. Przygotowanie takiego kremu nie zajmuje dużo czasu, ale bardzo ważne jest, aby mieć do tego mocny mikser.
Składniki
Proces gotowania
Do miski z białkami wlej wanilinę i cukier granulowany w określonej ilości. Naczynie kładziemy na łaźni parowej - dno nie styka się z gorącą wodą, jest ogrzewane tylko parą. Wymieszaj białka z cukrem ręcznie trzepaczką, aż kryształki się rozpuszczą. Masa powinna stać się biała i ciepła. Po rozpuszczeniu ziaren cukru wyjmij miskę z kąpieli wodnej i zacznij ubijać białka mikserem. Zaczynamy na niskich obrotach i stopniowo zwiększamy obroty. Ubijaj, aż krem będzie jędrny i pozostawi miękkie szczyty. Ważne jest również, aby masa podczas ubijania ostygła do stanu ledwo ciepłego.
Za pomocą szpatułki pokrywamy ciasto kremem. Wskazane jest, aby zrobić to natychmiast po jego przygotowaniu, podczas gdy masa jest plastyczna i giętka. Krem można również umieścić w woreczku cukierniczym z niezbędnymi nasadkami i posadzić dekoracje na torcie. Po schłodzeniu w lodówce krem dobrze się stabilizuje.
Smacznego!