Kategorie
Blanki na zimę
  1. Dom
  2. ➠ desery
  3. ➠ desery
  4. ➠ Krem proteinowy do dekoracji ciast, który dobrze trzyma swój kształt

Krem proteinowy do dekoracji ciast, który dobrze trzyma swój kształt

0
5077
Kuchnia Świat
Zawartość kalorii 348,5 kcal
Porcje 4 porty.
Czas gotowania 20 minut.
Białka * 7,3 gr.
Tłuszcze * 0,2 g
Węglowodany* 82,4 g
* na 100 gr. produkt
Krem proteinowy do dekoracji ciast, który dobrze trzyma swój kształt
Zadowolony

Aby krem ​​proteinowy był gęsty i dobrze utrzymany, do ubijania używamy czystych i absolutnie suchych naczyń. Rozbijając jajka i oddzielając białka od żółtek, dbamy o to, aby te ostatnie nie dostały się do białek – to wszystko zrujnuje. Zauważono również, że białka biją znacznie lepiej, jeśli jajka nie są idealnie świeże i zdołały leżeć w lodówce przez kilka dni. Ważna jest również technologia przygotowania kremu - i to jest szczegółowo opisane w przepisie.

Składniki

Proces gotowania

krok 1 z 8
Oddziel białka od żółtek. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnej przekładki w postaci perforowanej łyżki. Jeśli tak nie jest, możesz to zrobić, ostrożnie przenosząc żółtko z jednej połowy rozbitego jajka na drugą. Ważne jest, aby nie uszkodzić skorupki żółtka, aby ani kropla nie dostała się do kremu. Białka wkładamy do miski do ubijania i wysyłamy do lodówki.
krok 2 z 8
W czasie gdy białka stygną, wsyp cukier granulowany do rondla i wlej określoną ilość wody. Kładziemy naczynia na kuchence i doprowadzamy zawartość do wrzenia.
krok 3 z 8
Syrop gotujemy z aktywnym wrzeniem i ciągłym mieszaniem, aż do wyraźnego zgęstnienia i żółtawego zabarwienia. Zajmuje to około pięciu do siedmiu minut. Pod koniec gotowania dodać kwasek cytrynowy, dobrze wymieszać i wyjąć rondel z syropem z kuchenki.
krok 4 z 8
Wyciągamy białka z lodówki i zaczynamy bić. Oczywiście do tych celów ważne jest posiadanie mocnego miksera. Pracujemy aż do uzyskania gęstej, stabilnej piany.
krok 5 z 8
Nie przerywając pracy miksera, gorący syrop wlej do białek cienkim strumieniem. Ważne w tym czasie jest aktywne ubijanie masy, aby słodki płyn był równomiernie wprowadzany do całej masy, a białka nie parzyły w kawałkach z wysokiej temperatury syropu.
krok 6 z 8
Po wprowadzeniu syropu cukrowego kontynuujemy ubijanie śmietanki przez kolejne pięć do siedmiu minut. Masa powinna nabrać błyszczącego połysku, stać się gęsta i stabilna. Temperatura kremu powinna schłodzić się do temperatury pokojowej.
krok 7 z 8
Krem jest gotowy. Jest bardzo stabilny, plastyczny i doskonale przyjmuje nadany kształt. Powierzchnia może wydzielać białą masę perłową.
krok 8 z 8
Śmietankę włożyć do torebki cukierniczej z odpowiednią nasadką i nałożyć dekoracje na ciasto. Wszelkie róże, rozety i liście wykonane z takiego kremu pozostaną nienaruszone do momentu podania ciasta.

Smacznego!

Podobne przepisy

zostaw komentarz

Nazwa
E-mail
Tekst *