Kategorie
Blanki na zimę
  1. Dom
  2. ➠ Napoje
  3. ➠ Napoje
  4. ➠ Zakwas bezdrożdżowy do chleba z mąki pszennej

Zakwas bezdrożdżowy do chleba z mąki pszennej

0
2566
Kuchnia Świat
Zawartość kalorii 147 kcal
Porcje 4 porty.
Czas gotowania 4 dni
Białka * 4,5 gr.
Tłuszcze * 0,5 gr.
Węglowodany* 30,3 g
* na 100 gr. produkt
Zakwas bezdrożdżowy do chleba z mąki pszennej
Zadowolony

Do przygotowania tego startera użyjemy mąki pszennej premium i dodamy mąkę pełnoziarnistą. Bardzo pożądane jest, aby mąka była świeża: patrz data produkcji na opakowaniu. Jeśli surowce są wysokiej jakości, a warunki są spełnione, to zakwas będzie potrzebował tylko dwóch lub trzech dodatkowych opatrunków i będzie już gotowy do dalszego użycia.

Składniki

Proces gotowania

krok 1 z 13
Przygotowujemy i odmierzamy wymaganą ilość składników. Bierzemy słoik o objętości pół litra - zrobimy w nim zakwas.
krok 2 z 13
Do słoika wkładamy określoną ilość mąki pszennej premium i mąki pełnoziarnistej. Wlej wodę o temperaturze pokojowej.
krok 3 z 13
Mieszaj widelcem do uzyskania gładkości.
krok 4 z 13
Zamknij pokrywką i umieść w ciepłym, ciemnym miejscu. Na przykład szafka kuchenna w pobliżu baterii.
krok 5 z 13
W ciągu dnia pojawi się niezbyt przyjemny zapach, a masa zacznie rozluźniać się bąbelkami powietrza. Nadal trzymamy zakwas w tym samym miejscu.
krok 6 z 13
Po kolejnych dziesięciu do dwunastu godzinach zaczyn nabierze wyraźnego kwaśnego zapachu, bąbelki opadną i pojawi się względna jednorodność.
krok 7 z 13
Teraz dodaj jedną porcję mąki i wody.
krok 8 z 13
Wymieszaj i zamknij pokrywką. Wyjeżdżamy w to samo miejsce na dziesięć do dwunastu godzin.
krok 9 z 13
Po upływie określonego czasu zaczyn powinien wzmocnić się, rozluźnić bąbelkami.
krok 10 z 13
Karmienie powtarzamy jedną porcją mąki pszennej i pełnoziarnistej oraz wody.
krok 11 z 13
Wymieszać, zamknąć pokrywką, pozostawić w tym samym miejscu.
krok 12 z 13
Następnie obserwujemy zaczyn. Po około pięciu do ośmiu godzinach powinien nabrać jasnego zapachu kwasu mlekowego i być aktywnym, z małymi bąbelkami.
krok 13 z 13
Następnie na każde dziesięć gramów kultury starterowej dodać 20 gramów wody, 25 gramów mąki pszennej i 5 gramów pełnego ziarna, wymieszać i odstawić na siedem do dziesięciu godzin. Kultura starterowa powinna mieć smak sfermentowanego mleka i strukturę luźnych pęcherzyków. Z takim zaczynem można już zrobić ciasto i zacząć robić chleb.
Smacznego!

Podobne przepisy

zostaw komentarz

Nazwa
E-mail
Tekst *